2023.04.28

經典台式醬瓜，最快速的做法！

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分享過超多涼拌小黃瓜的食譜，像是「韓式涼拌小黃瓜」、「酸甜台式小黃瓜」、「私房醃黃瓜」、「拍黃瓜」、「味噌小黃瓜」，突然發現竟然錯過了經典的白粥好麻吉「台式醬瓜」啦！

小黃瓜水份較高，生澀味比較明顯，通常會經過殺青脱生的手序，甚至會快速汆燙一下，再吹風乾燥外表的過程，其實換個思路，只要想辦法稍微中低溫乾燥一下小黃瓜的表面，再浸泡到醬汁當中，就能輕鬆做出醬瓜了。如何中低溫乾燥？其實只要你的所在地日照、通風良好，可以直接在陽台邊曬切塊的小黃瓜，大約兩天，黃瓜表面變得皺皺的、縮的比較小塊即可，不用到非常乾燥，但如果日照條件不是太好，可以直接用食物乾燥機乾燥，現在很多烤箱或氣炸鍋都能設定低溫乾燥的功能，我用小米氣炸鍋設定65度C烘烤約2小時，如果設定60度C烘烤約2小時，溫度低可以呈現更翠綠的顏色。

外表經過乾燥後的小黃瓜，會整體收縮體積變小，變成皺皺的樣子，但嚐起來甜度變得超過，因為水份蒸發了不少，甜度跟香氣都變得更濃郁，說實話單吃就非常好吃。

把《醬汁》加熱後放涼，加入黃瓜，放冰箱醃漬冷藏1天即可食用，想加速醃漬過程可以放真空保鮮盒抽真空，真空約1-2小時即可食用。

自製新鮮食材儘早食用完畢。

材料：(影片為所有材料加倍份量）

小黃瓜4-5條

乾辣椒或新鮮辣椒適量（不加也可以）

甘草或喜歡的香料適量（不加也可以）

《醬汁》

醬油100克

冰糖 100克

米醋（或白醋、蘋果醋）50克

清水或米酒50克

🌸不喜酸的可減少15克喜歡甜ㄧ點的也可酌量增加糖的部分

(Video is for double the amount)

Small cucumbers 4-5 pieces

dried or fresh chili peppers as needed (optional)

licorice or preferred spices as needed (optional)

[Sauce]

Soy sauce 100g

rock sugar 100g

rice vinegar (or white vinegar, apple cider vinegar) 50g

water or rice wine 50g

🌸For those who don’t like sour taste, reduce vinegar by 15g. For those who like it sweeter, add more sugar as desired.

步驟：

1.小黃瓜清洗乾淨擦乾外表的水分之後，切成2公分寬度，放進氣炸鍋或乾燥機當中設定65度C烘烤約2.5小時，如果設定60度C烘烤約3小時，溫度低可以呈現更翠綠的顏色。

所在地日照、通風良好，可以直接在陽台邊曬切塊的小黃瓜，大約兩天，黃瓜表面變得皺皺的、縮的比較小塊即可。

3.將《醬汁》的材料加熱煮至滾沸後放涼，倒進放在容器的乾燥小黃瓜中，放冰箱醃漬冷藏1天即可食用，想加速醃漬過程可以放真空保鮮盒抽真空，真空約1-2小時即可食用。

4.想吃多少取多少，一定要用乾燥的工具取用。