2023.04.28

經典台式醬瓜，最快速的做法！

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分享過超多涼拌小黃瓜的食譜，像是「韓式涼拌小黃瓜」、「酸甜台式小黃瓜」、「私房醃黃瓜」、「拍黃瓜」、「味噌小黃瓜」，突然發現竟然錯過了經典的白粥好麻吉「台式醬瓜」啦！

小黃瓜水份較高，生澀味比較明顯，通常會經過殺青脱生的手序，甚至會快速汆燙一下，再吹風乾燥外表的過程，其實換個思路，只要想辦法稍微中低溫乾燥一下小黃瓜的表面，再浸泡到醬汁當中，就能輕鬆做出醬瓜了。如何中低溫乾燥？其實只要你的所在地日照、通風良好，可以直接在陽台邊曬切塊的小黃瓜，大約兩天，黃瓜表面變得皺皺的、縮的比較小塊即可，不用到非常乾燥，但如果日照條件不是太好，可以直接用食物乾燥機乾燥，現在很多烤箱或氣炸鍋都能設定低溫乾燥的功能，我用小米氣炸鍋設定65度C烘烤約2小時，如果設定60度C烘烤約2小時，溫度低可以呈現更翠綠的顏色。

外表經過乾燥後的小黃瓜，會整體收縮體積變小，變成皺皺的樣子，但嚐起來甜度變得超過，因為水份蒸發了不少，甜度跟香氣都變得更濃郁，說實話單吃就非常好吃。

把《醬汁》加熱後放涼，加入黃瓜，放冰箱醃漬冷藏1天即可食用，想加速醃漬過程可以放真空保鮮盒抽真空，真空約1-2小時即可食用。

自製新鮮食材儘早食用完畢。

材料：(影片為所有材料加倍份量）

小黃瓜4-5條

乾辣椒或新鮮辣椒適量（不加也可以）

甘草或喜歡的香料適量（不加也可以）

《醬汁》

醬油100克

冰糖 100克

米醋（或白醋、蘋果醋）50克

清水或米酒50克

不喜酸的可減少15克喜歡甜ㄧ點的也可酌量增加糖的部分

(Video is for double the amount)

Small cucumbers 4-5 pieces

dried or fresh chili peppers as needed (optional)

licorice or preferred spices as needed (optional)

[Sauce]

Soy sauce 100g

rock sugar 100g

rice vinegar (or white vinegar, apple cider vinegar) 50g

water or rice wine 50g

For those who don’t like sour taste, reduce vinegar by 15g. For those who like it sweeter, add more sugar as desired.

步驟：

1.小黃瓜清洗乾淨擦乾外表的水分之後，切成2公分寬度，放進氣炸鍋或乾燥機當中設定65度C烘烤約2.5小時，如果設定60度C烘烤約3小時，溫度低可以呈現更翠綠的顏色。

所在地日照、通風良好，可以直接在陽台邊曬切塊的小黃瓜，大約兩天，黃瓜表面變得皺皺的、縮的比較小塊即可。

3.將《醬汁》的材料加熱煮至滾沸後放涼，倒進放在容器的乾燥小黃瓜中，放冰箱醃漬冷藏1天即可食用，想加速醃漬過程可以放真空保鮮盒抽真空，真空約1-2小時即可食用。

4.想吃多少取多少，一定要用乾燥的工具取用。