2018.12.10

免腸衣做台式香腸，世界最簡單做香腸的方法，一次就學會！

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免腸衣做台式香腸，世界最簡單做香腸的方法，一次就學會！

從小就愛吃甜甜口味的台式香腸，但礙於添加了亞硝酸這類的添加劑，爸媽不是很敢讓我們吃香腸！等到成為煮婦開始玩料理，第一個想學的食譜就是香腸，但礙於外表的洋腸衣膜不是很好購買，就算在網路找到可購買的店家，一次購買的量還真不少，所以ㄧ直沒有動手玩香腸。直到上個月吃到好友家的印傭做的無腸衣印尼香腸，雖然味道跟台式香腸不同，但卻喚起我想製作的心，我想運用類似的手法原理應該可以成功！果然製作起來真的簡單到不像話，決定一定要拍攝影片，造福買不到腸衣或嫌香腸製作麻煩的朋友，這樣做真的輕鬆省時又方便，重點是好吃到爆炸！還完全沒有食物添加劑，隨時想吃隨時輕鬆做！孩子們都很愛這次的無腸衣台式香腸，本來就不愛香腸外膜的老公，更是讚不絕口！想要輕鬆做香腸的朋友，一定要試試這個食譜。

需要哪些食材呢？

梅花豬肉 600公克（沒有調理機的要用梅花絞肉）
蒜頭 20公克（喜歡蒜味的可加倍）
細冰糖或砂糖 50g(不喜歡太甜的可以減量)
米酒 2大匙（可改高粱酒2大匙就是高粱酒風味的香腸）
魚露20g(或鹽6g)
白胡椒粉 1小匙（也可改黑胡椒風味）
匈牙利紅椒粉5g（或紅麴粉或紅麴醬就是紅麴風味香腸）
甘草粉1.5g
肉桂粉0.5g（肉桂粉、甘草粉如果有建議加香氣更好）

步驟與做法

1. 梅花肉塊先冷凍成半凍狀，再用食物處理機切成小丁,我選用梅花豬肉的部分來做,肉質較軟嫩,或是用去皮五花肉，香腸要肥一點會更香更好吃。沒有食物處理機的請直接使用豬絞肉。

2. 將肉及所有調味料放入食物調理機當中攪拌至碎絞肉狀，不需絞過細，只要讓外表產生黏性即可。沒有食物處理機的就直接把絞肉跟所有的調味料混拌在一起，用筷子攪拌絞肉至外表產生黏性即可。

3. 想更入味的可以放入冰箱冷藏3-4小時,讓它入味。將肉攪打細一些,切開後會較平整，但相對越細會比較沒有肉的口感，大家可以自行拿捏肉絞細碎的程度。

4. 裁剪大小適中的鋁箔紙,長度要比一條香腸再長一些。能做幾條要看想做的香腸大小，影片裡我做的比較粗，大概是100公克一條，這個配方可以做到6條，想一次做多的朋友可以按比例增加材料的份量。

5. 擔心鋁箔紙直接接觸食材不好的朋友，可以在鋁箔紙中再剪裁一小塊烘焙紙隔絕，也可以單獨使用烘焙紙，但是塑出的形狀可能沒有用鋁箔紙的來得好看！

6. 取100公克調和好的肉餡，放在烘焙紙或鋁箔紙上，將鋁箔紙捲成筒狀，再將兩頭扭緊！

7.將烤箱預熱,用200度C烤約20分鐘。也可以蒸個20分鐘左右。

8.打開鋁箔紙,將定型好的香腸用平底鍋煎至外表金黃上色，經過梅納反應，味道香氣會更上一層樓！

9.切片擺盤即可上桌！

小撇步

1.香腸捲的粗細會影響烤的時間，請自行調整時間，手壓一壓變硬就是熟了，沒有烤箱的可以直接用電鍋蒸熟的方式，可以蒸個20分鐘左右。
2.喜歡口感明顯油潤一些的，可多帶點肥的,自行添加肥肉的部份。
3.一次吃不完這麼多，烤好或蒸好放涼後，可放入冰箱密封保存，要吃的時候再煎即可。密封好冷藏可5日左右，冷凍3個月不是問題！
4.顏色不太紅是正常的，我覺得好吃無負擔比較重要！但如果真的在意，可以添加天然紅麴色素粉，就可以有蠻不錯的紅色了！
5.喜歡香腸明顯肉顆粒的口感明顯的，就不要把肉碎打太細，或直接絞肉手拌至產生黏性就好。