親測最簡單免揉巧巴達，無糖多孔 完美的拖鞋麵包 Ciabatta
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巧巴達，義大利語 「Ciabatta」，因為形狀有點像」拖鞋」，俗稱「拖鞋麵包」，內部大氣孔聞名世界。材料很單純，通常只有5樣：麵粉、水、冷壓橄欖油、酵母和鹽。
這個配方是我做過內部柔軟濕潤，滿滿麵香氣，也是我常做的 Ciabatta麵包配方。真的非常好吃，做法也超級簡單，又是一個新手非常友好的食譜，比之前的免揉佛卡夏更簡單，因為連戳洞都不用，大家可以在我給的配方基礎上，根據自己用的麵粉吸水性去微調配方比例，原則上高水份含量的麵包內部可以更濕潤，孔洞可以更大，但黏性更高會拉高操作時的難度。記得太黏撒手粉就能解決。喜歡口感偏軟的，記得最後發酵不要太長，因為冰箱冷藏期間也是2次發酵，取出最後發酵動作不要太多，輕拍大氣泡即可。最後發酵的時間長短會影響到氣孔跟口感，喜歡氣孔大、帶膠質感的可以發酵到接近1個小時，喜歡軟一點的，孔洞也不需太大，發酵可以30-40分鐘就烘烤，成品效果都不同，可以試試不同的發酵時間的結果。
假期時可以跟孩子或家人一起做Ciabatta，好吃又好玩的免揉麵包，滿滿麵香，吃起來也沒有負擔，來動手做免揉Ciabatta吧！
材料：
(長條2個)
高筋麵粉200克
清水160克
即溶速發乾酵母(低糖)1.5克
鹽2克
冷壓初榨橄欖油或酪梨油10克
請按想做的量按比例增加材料
(影片份量)
高筋麵粉400克
清水320克
即溶速發乾酵母(低糖)3克
鹽4克
冷壓初榨橄欖油或酪梨油20克
200g of bread flour
160g of water
1.5g of instant dry yeast (low sugar)
2g of salt
10g of cold-pressed extra virgin olive oil or avocado oil
(In the video)
400g of high-gluten flour
320g of water
3g of instant dry yeast (low sugar)
4g of salt
20g of cold-pressed extra virgin olive oil or avocado oil
做法：
1.清水加入鹽、速發酵母、冷壓橄欖油攪拌一下。加入麵粉拌勻成濕麵團，很濕黏是正常，蓋上蓋子第一次醒發30分鐘。
2.雙手沾水，從麵團四邊向中間折疊拉伸，然後蓋上蓋子第二次醒麵30分鐘，醒完同樣拉伸折疊麵團，或抱疊或甩疊數次（手法請參考影片）。第三次醒麵30 分鐘，抱疊麵團數次讓表面光滑，移至冰箱冷藏發酵隔夜，至多2天（最推薦冷藏發酵）。
3 .桌面或厚麵布上撒上較多手粉（高筋麵粉），麵團表面撒上較多手粉（高筋麵粉），直接倒出。稍微整理一下麵團成方型後，分割成想要的大小，用刮板整形，放在撒了麵粉的棉布或烘焙紙上再醒發30-40分鐘，中途可以提前先230度C預熱烤箱。天熱時常溫發酵即可，天冷時可設定35-40度C發酵，無法設定溫度發酵，可以在沒有啟動的烤箱中放杯熱水發酵。
喜歡大氣孔的甚至可以再拉長最後發酵時間到1.5小時。
4.烤箱內部噴點水霧，放入預熱好的烤箱，220度C烘烤15-18分鐘左右，視上色情況取出即可。
5.用氣炸鍋的不需預熱，直接設定最高溫200度C烘烤16-18分鐘，視上色情況微調時間，沒有下火的氣炸鍋中途需翻面。
小撇步：
1.麵團含水量大，操作黏手是正常的，折疊拉伸或抱疊時手沾水操作，整型時手粉一定要足夠，就很好操作了，多的手粉可以留下來下次用，不會浪費。
2.夏天室溫太高時，可以開空調操做，或者稍微滅少發酵時間。
3.烤箱能設定低溫發酵更好，現在很多氣炸鍋都能設定低溫，我的氣炸鍋都能設定最低溫40度C發酵，用35或40度C低溫發酵皆可，沒有硬式發酵布，就用棉餐布巾、棉布、烘焙紙、矽膠墊都可以，一定要記得撒足夠手粉（通常指高筋麵粉）就能防沾黏。
4.最後發酵時間可長可短，30分鐘到2小時都有人做，30分鐘氣孔較小，內部柔軟；2個小時氣孔大，有膠質感，麵香濃郁。
如果冰箱取出麵團倒扣幾乎沒有破壞麵團氣孔組織，甚至只發酵20分鐘也很完美，氣孔也不差喔！所以手法輕柔很重要
5.隔天吃一定要再復烤一下，真的很香！可用170度C氣炸復烤3-5分鐘。也可以在製作過程中加其他配料讓口感更豐富，做成不同口味的巧巴達。
吃法：
1.冷壓初榨橄欖油+巴薩米克醋，簡單調合沾著吃，是最經典的吃法。
2.擺上油浸小番茄，就是開放三明治。
3.搭配土耳其水波蛋。
以下是酵母的小常識：
耐高糖酵母：適用於含糖量 ≥7%的麵團，例如生吐司、台式甜麵包、日式麵包等。
耐低糖酵母：適用於含糖量＜7%的麵團，比如歐式麵包、代糖麵包等。
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延伸教學 免揉佛卡夏
延伸教學 免揉軟歐包
延伸教學 免揉牛奶麵包
延伸教學 水波蛋
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一定要用低糖速發酵母嗎？
為何要在進烤箱或氣炸鍋後噴點水霧氣？
有些廠牌烤箱本身可以自行製造蒸氣更好更方便。像夏普水波爐內建烤麵包行程就能自動中途噴灑蒸氣，沒有的只能自己噴灑製造水霧蒸氣。
