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這樣涼拌大白菜酸甜爽口,「乾隆白菜」真的太對我胃口了!

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第一次吃這道涼拌菜是在台北的餡老滿餐廳,真的是一吃就愛上,太對我胃口了!後來才知道這是一道北京的傳統菜餚,其中還有關於乾隆皇帝的傳說。嘗試做了幾次,很受家人的歡迎,過年大魚大肉後,乾隆白菜非常適合作為年後清腸胃料理,普通的大白菜、娃娃菜都可以,甚至節慶或宴客時,作為畫龍點睛的涼菜非常推薦,相信做一次你會深深愛上它!

 

材料:

大白菜半顆(或高山娃娃菜2包)

《淋醬》

稀白芝麻醬100克

砂糖1.5大匙

烏醋米醋或香醋3 大匙

甘甜醬油2-3大匙(我用干貝醬油)

蜂蜜(或楓糖)1.5大匙

鹽1小撮(微調鹹度用不加也可)

白芝麻粒1大匙

🌸冷壓芝麻油1大匙(調整濃稠度用不加也可以)

 

Chinese cabbage (half, or 2 packs of high mountain baby Chinese cabbage)

[Sauce]

diluted white sesame paste (100g)

caster sugar (1.5 tbsp)

black, rice or aromatic vinegar (3 tbsp)

sweet soy sauce (2-3 tbsp, I use scallop soy sauce)

honey (or maple syrup, 1.5 tbsp)

salt (a pinch, optional)

white sesame (1.5 tbsp)

🌸cold-pressed sesame oil (1 tbsp, optional)

 

步驟:

1.把白菜徹底洗乾淨後用過濾飲用水沖洗後徹底瀝乾水份備用。不喜歡梗的可以只取葉子的部份。

2.把《淋醬》調製順滑濃稠但卻不結團的狀態,醬汁倒入步驟1.的白菜上,用戴了料理用手套的手抓拌均勻,撒上白芝麻粒即可。

 

小撇步:

1.調料請分次調進去,芝麻醬太濃可以加點水或油脂調稀ㄧ些,每次攪拌均勻再加下一種,不要一股腦全部倒進去,容易調不勻。拌入菜時可以用手輕輕抓拌比較均勻,用筷子或夾子較不容易拌均勻!

2.不同的醋有不同的香氣層次,喜歡味道單純的可以直接用米醋白醋。

3.菜邦子留著可做其他涼拌菜,如:涼拌海蜇皮

 

白芝麻醬可改其他堅果醬嗎?

不在意做法配方是否正統,可以改用花生醬或其他堅果醬也很棒!

可用有糖芝麻醬嗎?

可以但就需自行減少配方中的糖量。

 

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黃 米奇: