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年菜必備涼拌海蜇皮,世界最簡單做法拌拌就好的涼菜!

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清脆的涼拌海蜇皮在普遍濃郁的年菜裡是最佳綠葉,搭配胡蘿蔔、小黃瓜等菜絲一起入口,爽口開胃。而且海蜇皮富含膠原蛋白、同時熱量極低,吃再多也不怕胖,除了年菜上桌很應景,年後想要清爽一下也是很棒的飲食控制聖品喔!

「海蜇」是一種可食用的水母,海蜇皮則是水母的傘部鹽藏而成。海蜇皮在南北貨店或是網路都可買到,由於用鹽漬或鹽水保存,因此使用前要先反覆沖洗去除鹽後,或流水沖洗或浸泡換水,甚至是藉由「走活水」讓海蜇口感變Q彈好吃。洗除鹽分的海蜇皮其實是可以生吃的,拌上調味料之前可用冷開水沖過,不過不少人認為要燙一下才衛生安心,所以汆燙時間要短、溫度要低些。因為海蜇遇熱水非常容易萎縮變硬,汆燙時間需控制在5秒內,溫度70~80度皆可,也可用沖淋熱水的方式,起鍋後一定要泡入冰水。

海蜇有許多吃法,像上海人會做成「蔥油拌海蜇」,加入白蘿萄絲(先調上醬油,使蘿蔔絲和海蜇顏色接近)上面放上蔥絲,再淋上熱油,激發出蔥的香氣;北方人也有「炒蜇皮雞絲」。過年時可以發泡好一盆海蜇,發好的海蜇記得浸泡在水裡,其實天氣冷時就算不放冰箱也可以常溫存放一週,但記得盡量每天換一次清水。

除了海蜇皮之外,還可以涼拌海蜇頭。海蜇頭更脆,形狀呈不規則形,價格比海蜇皮便宜一點,但因為形狀是塊狀,比較鹹,一定要泡水泡更久一點!

年菜不可少的涼拌海蜇皮自己做超簡單,就照自家偏好來調味,輕鬆拌拌華麗上桌,等你交作業囉!

 

材料:

海蜇皮200公克

蝦米2大匙

大白菜葉取菜梆子50克(娃娃菜也可)

小黃瓜絲50克(可加倍)

胡蘿蔔絲50克(可加倍)

蔥絲1大把

香菜2株

 

《調味料》

甘甜醬油3大匙

醋2大匙

冷壓芝麻油1大匙

蒜泥1-2小匙

糖1.5-2大匙

🌸甘甜醬油我用萃釀干貝醬油

 

Jellyfish skin (200g)

dried shrimps (2 tbsps)

Chinese cabbage or baby Chinese cabbage bangzi/stems (50g)

shredded cucumber (50g or more)

 

[easonings]

Sweet soy sauce (3 tbsps)

vinegar (2 tbsps)

cold-pressed sesame oil (1 tbsp)

mashed garlic (1-2 tsps)

sugar (1.5-2 tbsps)

🌸I use “淬釀” sweet scallop soy sweet

 

做法:

1.海蜇整張沖洗一下,捲起海蜇、切成絲後放在水中多次沖洗,再泡入清水中約6~8小時,中途可換幾次水。可以的話可用真空盒泡海蜇皮,可縮短浸泡的時間,或水龍頭滴水走活水3小時也可以。

2.浸泡完成的海蜇皮瀝乾水份後,用80度C左右的水汆燙3~5秒,或沖(淋)燙也可,瀝乾水份再泡冷水至發脹開來。最後用冷開水沖洗,盡量瀝乾水分。

3.大白菜取用梗部也就是俗稱菜梆子的部份洗淨、瀝乾水份後,再擦乾一些,直切成細絲。蝦米泡軟剁一下。

4.海蜇皮、大白菜梆子、蝦米、胡蘿蔔絲、小黃瓜絲和蔥絲全部放入大碗中(香菜除外),淋下調味料,攪拌均勻,靜置入味15分鐘。

5.最後食用時拌上香菜段再擺盤。

 

小撇步:

1.海蜇皮前處理有泡水、真空浸泡、或走活水,可自選其中自己方便的操作方式,就是泡到海蜇皮不鹹即可。

2.若有剩下醬汁,可再多加蔬菜涼拌。

 

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是否可以不汆燙?

其實只要不恐懼害怕,冷水洗淨就可以,因為海蜇皮其實是可以生食的。

泡水去鹹後的海蜇皮如何保存?

只要泡在冷水中,每日換一次水,常溫低於20度C,一週不是問題,溫度稍高就放冰箱冷藏保存。

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