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免咖哩塊做健康好吃咖喱飯!自己炒咖喱,台式薑黃咖哩雞飯~

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咖哩最早在南亞出現,隨著和東南亞、中東、東非等地區的貿易和移民傳入亞洲和非洲。到了17世紀,歐洲殖民者來到印度展開殖民統治,把烹煮咖哩的香料帶回歐洲,後來又帶往美洲、大洋洲的殖民地,逐漸傳播到世界各地,並在當地演變出不同風格。現代意義的「咖哩」,其實幾乎由當初歐洲殖民國定義,通常加有薑黃、芫荽、辣椒等香料,或帶有南亞和東南亞風格的菜餚都可以稱作咖哩。實際上在印度是找不到標示為「咖哩」的料理喔!

之前就分享過用「市售咖哩塊做出好吃咖喱」的食譜,也挑戰過自己打印度咖哩醬做「印度奶油咖喱雞」的食譜,甚至連「自製咖哩塊」也挑戰成功,哈哈人生就是充滿著無限可能啊!咖哩一直以來都有很多派別,各有擁護者,很多夜市都有這種老闆自己炒的咖喱雞飯,有別於用咖喱塊的香氣,滿滿薑黃的香味,別有一番風味,有的人就特別喜歡這種非咖喱塊自製的咖喱飯。有時也會在便當店出現,還有一個很有記憶點的名字「螢光咖喱」,腦中應該有畫面了吧?餐盒中永遠有一格因為這個咖哩醬殘留,染上莫名其妙的螢光黃色,千萬別讓孩子蘸上衣服啊!可是怎麼洗都洗不掉!

雖然台式咖哩比起專業的印度咖喱,明顯缺少了層次豐富的香料,但卻是居住在台灣的我們記憶中的獨特在地美食風味!

 

材料:

去骨半土雞腿1支

洋蔥1顆

紅蘿蔔1條

馬鈴薯1顆

蘋果 1顆

薑黃粉1-2大匙

咖哩粉5大匙

胡椒鹽1大匙

冰糖1大匙

蠔油1-2大匙

雞粉可自行決定是否添加

 

Boneless half chicken drumstick (1 pc)

onion (1)

carrot (1)

potato (1)

apple (1)

turmeric powder (1-2 tbsps)

curry powder (5 tbsps)

pepper salt (1 tbsp)

rock sugar (1 tbsp)

oyster sauce (1-2 tbsps)

chicken powder (optional)

 

做法:

1.去骨雞腿切小塊,其他蔬果類也都去皮切小塊,有新鮮薑黃的可以用新鮮薑黃切片,沒有的就用薑黃粉。

2.薑黃粉跟咖喱粉混合成1碗。

3.熱鍋熱油下雞腿肉皮朝下煎出部分雞油,加入材料份量中一小匙的咖喱薑黃粉,炒香雞肉,這時雞肉會變得黃澄澄的,大概香氣都出來之後就可以暫時先起鍋,放一旁備用。

4.原鍋加入些許油,加入切塊的蔬果塊拌炒後加入咖喱薑黃混合粉,加入蓋過食材的清水,大滾後改小火計時10分鐘左右即可加入步驟3.炒過的雞腿肉塊,繼續燉煮約20分鐘。(半土雞腿肉怕煮過了,20分鐘差不多,蔬菜可以燉軟一點30分鐘蠻不錯)

5.時間到可加入調味料,順便嚐一下食材的柔軟度跟味道,需調整的再酌量增加鹽或雞粉,如果不夠濃稠也可以勾點芡或加入山藥泥增加湯汁濃稠度。

6.淋在飯上即可趁熱食用。

 

小撇步:

1.薑黃粉有很多健康的好處,但是味覺尾韻會帶點苦味,想加多一些也可以,但要自己能夠接受。

2.想加點新鮮薑黃爆炒雞類也沒有問題。

 

可以在在自己炒的咖喱中另外加入部份咖喱塊嗎?

可以喔!風味層次會更多,但原本加的調味料就要減量,因為咖喱塊已經是調味好的,需要看加的量斟酌減少原本的調味料。

如果沒吃完的咖喱醬可以如何運用?

拌麵或是加上起司焗烤一下都很不錯。

 

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延伸教學 咖哩飯

延伸教學 印度奶油咖喱雞

延伸教學 自製咖哩塊

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延伸教學 泰式紅咖哩牛肉

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黃 米奇: