太可愛的麻糬麵包,新手不失敗秘訣!爆漿的呦~

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麻糬麵包又稱韓國麵包、韓國麻糬麵包、韓國麻糬球、麻糬波波等。名字稱呼很多但不重要,好吃才是王道!超級萌又好吃的麻糬麵包,真的太喜歡了,外殼酥脆,裡面有空氣感,夾入內餡可以爆漿啊,就算沒有夾餡,單吃也好好吃!

其實單是把材料混拌不特別搓揉也可以,做出來就是有孔洞的麻糬麵包,但如果經過反覆搓揉、拉伸麵糰的手法(至少搓揉5分鐘),麵團整體會變的極具延展性,膨發效果會變得更好,可以烤出中空的麻糬麵包,可以做出比泡芙還好吃的爆餡麻糬麵包。

做小熊麻糬造型麵包,因為揉捏過頭會造成小熊烘烤時過度膨脹變形,所以揉搓麵團的時間要縮短,約搓揉2分鐘內即可。

巧克力麻糬麵包,夾餡的部分是之前分享過的香緹奶油,可以是原味鮮奶油加入香草精就是基礎版,已經很棒了,也可以加入可可粉、抹茶粉、覆盆莓果醬類,甚至是加上奧利奧巧克力餅乾碎或喜歡的水果泥、芋泥等,變化相當多,非常美味可口!

相信就算是新手只要掌握重點提醒,一定可以輕鬆完成這道非常好吃,視覺效果又完美的甜點!

 

材料:

《巧克力口味》

麻糬麵包粉200克

全蛋液+牛奶共140克(可各半)

奶油或無水奶油或冷壓椰子油40克

鹽1小撮

可可粉5克

《檸檬口味》

麻糬麵包粉200克

全蛋液+牛奶共140克(可各半)

檸檬口味無水奶油40克

鹽1小撮

《原味》

麻糬麵包粉200克

全蛋液+牛奶共140克(可各半)

無水奶油或無鹽奶油40克

鹽1小撮

 

步驟:

1.蛋液、牛奶和鹽放入不沾鍋中,中小火煮至50度C左右(邊加熱邊攪拌勿過高溫讓蛋液變成蛋花)

2.將步驟1.趁熱倒入麻糬麵包粉和可可粉中,用調理機(攪拌機)或手拌混合至無粉粒殘留的麵糰狀。

3.戴上料理用手套可以防止沾黏,將油脂混入麵糰中,將油和麵糰混合均勻,混合的手法如同手搓洗衣的方式搓揉麵糰直到麵糰表面光滑,可ㄧ邊用切麵板協助,手揉約5分鐘左右,成為延展度很高的麵糰。

4.揉好的麵糰分成30克1份,每份另外切出兩小塊做為小熊的耳朵。

5.像做麵包滾圓的手法收圓每個麵糰後,放上兩個小圓球在上方,放在烤盤上,表面噴上水霧,放入預熱好的烤箱中層180度C,約烤25-30分鐘(時間需按自家烤箱狀態自行微調溫度時間)。

6.用溶化的黑白巧克力畫出小熊的五官造型,冷卻後即可食用,或可以擠入打發的香提奶油,做成好吃的爆漿版麻糬麵包也很讚!

 

【夾餡材料】

鮮奶油200克

白砂糖15克

香草精數滴

可加入可可粉或抹茶粉調成不同口味的奶油

做法:

1.冷藏過的淡奶油加白砂糖、香草精,打發至七分發即可裝入裱花袋當中。麻薯麵包底部用直行花嘴戳個洞,再直接將奶油擠入麻糬麵包內部即可完成。

 

必勝小撇步:

1.燙麵是麻薯麵包膨脹的關鍵,所以建議加熱至50度C的時候立即倒入粉類攪拌。

2.麵糰成團後趁熱放奶油後折疊揉均勻,建議用烹調用手套防沾黏好操作。

3送入預熱好的烤箱前一定要噴上水霧表皮才會夠酥脆。

4.麵糰ㄧ定要收圓,否則有裂紋的地方交接處一定會爆裂開來。

5.不加熱液體材料燙麵跟不做搓揉的動作也可以,烤出來的成品明顯比較小,澎發狀態比較低。

 

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