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鹹湯圓、鮮肉湯圓一次學會!開店配方手把手教會你!

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本週即將迎來冬至,象徵一家團圓的冬至湯圓更是不能少!鹹甜湯圓一向各有擁護者,今天來分享可當正餐、也是點心的「古早味鹹湯圓」,自製彩色湯圓加上超鮮湯頭,有肉有菜,寒冬來上一碗真的無敵!至於甜湯圓控也不用失望,之前分享過「花生湯圓」、「芝麻湯圓」、「南瓜酒釀小湯圓」、「炸湯圓」,不怕冷的甚至還可試試「冰湯圓」。

滿滿山海精華的湯底,濃郁的香菇與蝦米氣味滿室生香,這湯底正是鹹湯圓與鮮肉湯圓的靈魂,如果對自製鮮肉湯圓有興趣的朋友也留言讓我知道喔!

加在鹹湯圓湯裡的蔬菜對我來說是必備的,傳統上鹹湯圓的蔬菜因地各異,不過當地當令還是最大原則。我個人對鹹湯圓的堅持是「茼蒿」,其實也是我的主觀認定,沒有茼蒿的鹹湯圓就少了一味嘛!還有青蒜跟芹菜末都可選擇性加入,如果手邊全有就大推全加,國外的朋友就選擇方便取得的蔬菜替換即可。

冬季盛產的茼蒿堪稱火鍋神隊友,特殊的香味與湯同煮很能提味解膩。茼蒿別名春菊、打某菜,「打某(老婆)菜」這個稱呼在現代看起來雖然沒有性別意識,不過也突顯茼蒿的特色。傳說是農夫採了一大把茼蒿回家,結果老婆煮好後卻只剩一點點,於是農夫以為老婆偷吃鮮美的茼蒿,便打罵了老婆一頓。事實上,茼蒿含水量高,經高溫烹煮,體積會極度縮小。無論如何我們都是譴責暴力喔!好吃的菜要相親相愛、一起分享更美味!

而茼蒿水分高、熱量低,營養價值也不容小覷。例如含有綠原酸,這是常見於咖啡中的成分,綠原酸能夠幫助減緩飯後血糖的上升,因此對減重有益。茼蒿也富含各式的抗氧化物,能幫助人體清除自由基、降低心臟病、皮膚老化和癌症的危險因子。還有高含量維生素K,對於長輩護骨質、顧記憶很有好處。豐富的膳食纖維能促進腸胃蠕動預防便祕,真是營養價值超高的好物!

換個口味試試口頰留香的鹹湯圓,學會這個湯底,加入包餡的鮮肉湯圓更豪華!讓孩子們都好驚豔的鹹湯圓,傳承了記憶,真的會想起阿嬤呀!古早味鹹湯圓等你交作業囉!

 

材料:

自製原味小湯圓80克

自製鮮肉湯圓數顆

青蒜1株

乾香菇(泡軟)2朵

豬肉絲80克

蝦米1大匙

茼蒿一把

高湯或清水700克

淡色或甘甜醬油或蠔油1.5大匙

白胡椒粉1/3小匙

芹菜1株

 

《湯圓麵團》

【原味白湯圓】

糯米粉100克

熱水80克 (攝氏75-85℃左右)

【彩色湯圓】

糯米粉100克

各式蔬果粉約1小匙

熱水80克 (攝氏75-85℃左右)

🌸 各式蔬果粉如紅麴粉、紫薯粉、南瓜粉、抹茶粉、可可粉

 

Homemade small tangyuan (80g)

homemade meat-stuffed tangyuan (a few)

garlic sprout (1)

dried mushrooms (soaked, 2)

shredded pork (80g)

dried shrimps (1 tbsp)

crown dairy (1)

broth or water (700g)

light or sweet soy sauce or oyster sauce (1.5 tbsp)

white pepper powder (1/3 tsp)

celery (1)

 

《Tangyuan dough》

[Original flavor]

Glutinous rice flour (100g)

hot water (about 75-85℃, 75-80g)

[Colored version]

Glutinous rice flour (100g)

different kinds of veggie and fruit powders (1tsp each)

hot water (about 75-85℃, 80g)

🌸Powders can be red yeast, purple yam, pumpkin, matcha, cocoa, etc.

 

做法:

1.青蒜斜切成片或珠。泡水乾香菇和豬肉切成0.3cm寬的細絲。蝦米切粗粒。茼蒿切成7cm長。

2.清水煮沸後加入湯圓,煮至浮起撈出,浸泡於冷水中。小湯圓、鮮肉湯圓煮法相同。

3.熱鍋加油大火爆香青蒜後,加入香菇、豬肉、金勾蝦炒勻,炒出香味後,加入清水或高湯煮至滾沸後,再加入淡色醬油(或蠔油)、自製或市售雞粉、白胡椒粉,接著加入之前煮好泡冷水的湯圓,起鍋前加入茼蒿關火。

4.盛碗後,撒上芹菜末、白胡椒,淋上冷壓芝麻油即完成。

 

小撇步:

1.鹹湯圓前段炒部份豬肥絞肉跟醬料的步驟主要是利用梅納反應產生的香氣讓整體內餡更香,不想炒直接混合肉餡也是可以。

 

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延伸教學 芝麻湯圓

延伸教學 花生湯圓

延伸教學 炸湯圓

延伸教學 酒釀小湯圓

延伸教學 冰湯圓

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