2022.12.19

古早味鮮肉湯圓一次學會，開店配方手把手教會你。噴香爆汁的美味！

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本週四就是冬至，預告接下來聖誕節還有新年也不遠了，冬至習俗象徵一家團圓的湯圓更是不能少。上次分享「鹹湯圓湯底」引來不少鹹味冬至圓的擁護者，有朋友敲碗包餡的鮮肉湯圓，今天就不藏私一次公開，歡迎大家交作業喔！

鮮肉湯圓外皮軟嫩中帶Q感，肉餡飽滿，咬下時肉汁肉香橫流，欲罷不能啊！肉餡特別推薦使用「三肥七瘦」的細絞肉，我覺得是口感與風味的黃金比例，不用擔心過油，反而是鮮甜的肉汁，建議先從這個比例試做。現做現煮的鮮肉湯圓，還有自製彩色湯圓加上超鮮湯頭，有肉有菜，寒冬來上一碗真的無敵！

加在鮮肉湯圓、鹹湯圓湯裡的蔬菜對我來說是必備的，我個人對鹹口味湯圓的堅持是「茼蒿」，其實也是我的主觀認定，沒有茼蒿的鮮肉湯圓、鹹湯圓就少了一味嘛！還有青蒜跟芹菜末都可選擇性加入，如果手邊全有就大推全加，國外的朋友就以方便取得的蔬菜替換即可。

至於甜湯圓控也不用失望，之前分享過「花生湯圓」、「芝麻湯圓」、「南瓜酒釀小湯圓」、「炸湯圓」，不怕冷的甚至還可試試「冰湯圓」。

冬至習俗代表「金」的紅湯圓可招桃花與招人緣；以及代表「銀」的白湯圓則可招財、旺事業，是甜是鹹就看個人偏好，皆大歡喜就好！別忘了在冬至當天吃碗湯圓表示年年圓滿幸福，尤其跟家人們一起團圓動手做，更有趣喔！

材料：

自製原味小湯圓80克

自製鮮肉湯圓數顆

青蒜1株

乾香菇（泡軟）2朵

豬肉絲80克

蝦米1大匙

茼蒿一把

高湯或清水700克

淡色或甘甜醬油或蠔油1.5大匙

白胡椒粉1/3小匙

芹菜1株

《湯圓麵團》

【原味白湯圓】

糯米粉100克

熱水80克（攝氏75-85℃左右）

【彩色湯圓】

糯米粉100克

各式蔬果粉約1小匙

熱水80克（攝氏75-85℃左右）

🌸 各式蔬果粉如紅麴粉、紫薯粉、南瓜粉、抹茶粉、可可粉

《鮮肉湯圓內餡》

細絞肉200克（七瘦三肥好吃）

甘甜醬油2大匙

米酒1大匙

糖1小匙

油蔥酥2大匙

白胡椒粉適量

【Tangyuan dough】

[Original flavor]

Glutinous rice flour (100g)

hot water (about 75-85℃, 75-80g)

[Colored version]

Glutinous rice flour (100g)

different kinds of veggie and fruit powders (1tsp each)

hot water (about 75-85℃, 80g)

🌸Powders can be red yeast, purple yam, pumpkin, matcha, cocoa, etc.

【Meat-stuffed tangyuan】

Finely ground meat (200g, 7:3 of lean and fat meat)

sweet soy sauce (2 tbsps)

rice wine (1tbsp)

sugar (1 tsp)

fried shallots (2 tbsps)

white pepper powder (Q.S.)

鮮肉湯圓做法：

1.取1大匙較肥的絞肉熱鍋爆炒出油，觸鍋炒香所有醬料、油蔥酥，放涼倒入生絞肉當中，攪拌至肉餡產生黏性。

2.湯圓麵團做法請參考「冰湯圓」。取《湯圓麵團》25克左右，用大姆指塑形成碗狀，放入肉餡，再收口搓成圓形，即為生的鮮肉湯圓。

不立刻煮可以像水餃的冷凍方式，冰箱冷凍保存。

3.食用時加入清水或高湯中，煮至浮起，可加些許魚露調味，添加茼萵、芹菜或青蒜、香菜皆可，撒上白胡椒粉，淋上冷壓芝麻油即可。

或單獨煮熟加入鹹湯圓。