復刻最街頭味的「韓式辣炒年糕」,太值得做一下,過年來道鹹口年糕吧
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試做了好幾個韓國師傅的食譜,我家孩子最愛韓國白鐘元主廚的配方,我稍微調整了一下台灣方便取得的調味料,配方也修正成更好測量的版本,真的是新手非常友好的食譜!還原度99%,還差那1%大概是街邊的鍋氣吧!正宗辣炒年糕,完全沒有用‘炒’的方法,連裡面配料也都不炒,做辣炒年糕完全是煮出來的,連超市買的年糕的使用說明都是說先煮年糕,然後放調料醬和配料,然後也沒有放泡菜,不要以為韓國每道菜都放泡菜。但倒是可以加點白菜、高麗菜、紅蘿蔔。
白鐘元是知名韓國廚師,他的方子韓國人是無條件相信,這個是他在某次綜藝節目提出的做法,其實網上他分享過好多做法,選了這種做出來的真的特別好吃!非常正宗地道,就是韓國大街小巷的味道!而且能在家裡輕鬆復刻,太值得大家做看看。
食材:
年糕條350克
清水600ml
糖1.5大匙(原版4大匙我減量)
韓式魚餅2-3片
韓式辣醬2大匙
辣椒粉粗混細2大匙
楓糖漿(或蜂蜜沒有就用糖取代)2大匙
醬油2大匙
蔥(大蔥)1支
蒜末1大匙
白煮蛋數顆
馬茲瑞拉起司或片適量
白芝麻粒適量
高麗菜或洋蔥適量
做法:
1.魚餅切平行條狀或三角型、大蔥切斜片或洋蔥切小塊,大蒜切碎。年糕條用冷水沖一下外表,有沾黏的可以分開。
2.清水倒進鍋中,糖要先加入清水中,跟煮湯圓一樣,濃度滲透壓越高的水煮年糕才不會過度軟糯,可以保持Q的口感,不會煮到後面軟趴趴的。
3.水滾後加入所有醬料調味料,醬油可以選擇自家喜歡的風味。我用之前自製的「甘甜醬油」(連結🔗)。
及下蔥、蒜末和魚餅,有喜歡的菜也可以在這一步加。
4.煮到差不多要收汁了,可以嚐嚐看,喜歡甜一點的可以再放楓糖或糖漿或砂糖也可以。
5.加入白煮蛋或芝士片或起司絲煮一下收汁,起鍋撒點白芝麻點綴裝飾就可以開吃!
小撇步:
1.沒有魚餅的的話需要用昆布煮湯,還要加點油脂。
辣椒粉要選哪一種?
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