「豆乾肉絲」這樣炒嫩香入味,炒出豆乾新高度,經典必學家常菜!

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季節明顯進入秋冬,連假完第一個工作日,真的是特別心累懶散啊😆我聽到你內心深處的聲音了,爽快過癮的熱炒同時又簡單不費力的料理「豆乾肉絲」,正是你需要的!

豆乾肉絲從很久以前就有朋友想知道:怎麼把豆乾炒得夠味好吃同時不乾柴?照這個做法保證豆乾又香又嫩又入味喔!滿滿蛋白質迅速補足下班後、放學後的筋疲力盡,甚至只是單純炒上一盤鋪在白飯上,當作蓋飯來吃也是超讚!

這道料理的材料前處理好,差不多就已經完成一半。豆干切絲的方式是先剖橫面切薄片再切絲,提醒豆乾絲盡量粗細一致,醃漬入味才均勻,要煎香時熟度才平均,口感也更好。這大概是整道菜比較需要注意的地方了,你就知道有多簡單!然後分別把材料都翻拌炒熟即將盛盤之際,特別推薦淋上冷壓芝麻油,風味更上一層樓。

冷壓芝麻油的「冷壓」不同於橄欖油的直接壓榨方式,其實是經過相對低溫的焙炒,不然所製作出來的油會有生堅果的味道。至於溫度則是以100度C水蒸氣讓芝麻濕潤後壓榨,比機械壓榨是高溫200度C的做法相對低溫。冷壓芝麻油保留更多芝麻營養,對胃腸溫和,並且無油耗味,建議在料理即將完成的最後階段林上一點來增香引味,或搭配涼拌、低溫水炒的方式使用也非常適合。

名符其實的偷飯賊「豆乾炒肉絲」,一次炒多一點帶便當也非常適合,老實說家裡有什麼食材剩料加進去一起炒也沒有不行。豆乾跟豬肉絲都是家裡常常會出現的食材,肉絲可用梅花、小里肌、松阪豬、二層肉,就看大家方便,自由自在、吃得舒服這就是家常菜的魅力嘛!噴香滿足的豆乾肉絲不學起來實在虧到,等你交作業囉!

 

材料:

豬肉絲200克

豆乾5片

芹菜60克(約1株)

青蔥一根

大蒜3粒

辣椒適量

《肉絲醃料》

醬油2小匙

米酒0.5大匙

全蛋液1大匙

太白粉1大匙

《調味料》

米酒1.5大匙

醬油1大匙

胡椒鹽0.5小匙

砂糖1小匙

清水2大匙

白胡椒粉適量

冷壓芝麻油適量

 

Shreded pork (200g)

dried tofu (4-5 pics)

celery (60g, about 1 bunch of celery)

scallion (1)

garlic (3 gloves)

chili peppers (Q.S.)

 [Marination for sliced pork]

Soy sauce (2 tsps)

rice wine (0.5 tbsp)

whole egg liquid (1 tbsp)

starch (1 tbsp)

tapioca starch (1 tbsp)

[Seasonings]

Rice wine (1.5 tbsps)

soy sause (1 tbsp)

salt pepper (0.5 tsp)

granulated sugar (1 tsp)

water (2 tbsps)

white pepper powder (Q.S.)

cold-pressed sesame oil (Q.S.)

 

做法:

1.豆乾橫面切薄片再切絲,芹菜拍扁再切小段,青蔥切段、大蒜切片,辣椒切斜片。

2.肉絲加入《醃料》抓拌均勻醃漬入味。

3.大火燒熱鍋,放肉絲,轉中火,以筷子持續撥炒,直至條條分離,肉色轉白,即可盛出。

4.原鍋加油煎香豆乾絲,上色微香即起,勿煎太焦太硬太乾。

5.豆乾推旁邊原鍋爆香蔥、蒜、辣椒,加豆乾、熗米酒、醬油及其他調味料翻炒均勻翻炒出香味,下芹菜拌炒。

6.豆乾變軟,芹菜轉深,加步驟3.的肉絲拌炒十來秒,淋上冷壓芝麻油翻炒均勻即可起鍋。

 

小撇步:

1.肉絲可用梅花、里肌、松阪豬、二層肉。

2.豆乾盡量切的粗細一致入味才均勻。

 

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