2024.06.23

ㄧ試就愛上的配方，「薑黃飯」終於做出店家的好味道！

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薑黃飯YT高清

好吃的薑黃飯可不是只加了薑黃粉就可以。每次吃外面的東南亞料理，或海南雞飯店家的薑黃飯，真的覺得好吃到好想多吃幾碗。孩子跟老公特別喜歡，應他們的要求做了好多次，但是一直做不出來跟市售接近的風味，直到認識了一位擅長東南亞料理的主廚分享，原來還要加上一些特殊的香料，參考了東南亞料理的食譜書，終於調整做出了好吃的「薑黃飯」，搭配之前分享過的白切雞，真的好讚好搭喔！太喜歡了。

薑黃飯是採薑黃為主辛香料，不單取其香氣，同時也藉薑黃粉讓米飯金黃誘人，在印度、印尼，金黃色也象徵著多財富、福氣。但薑黃粉帶苦味，用量要適量才會剛剛好。

薑黃是香料，它有一些有效作用是要經過揮發油爆熱後，把薑黃粉炒出香氣，才會散發香味，油脂也能把營養素更完整釋放，入菜又香又具抗氧化作用。

材料：

蒜頭20克

紅蔥頭20克

檸檬葉2-3片

南薑或薑2-3片

香茅1-2根

香蘭葉2片

豬油或雞油或鵝油30克

雞粉或烹大師少許

鹽或胡椒鹽1/2小匙

薑黃粉1/2小匙

長米2米杯

清水或煮雞的高湯2-2.2米杯

Turmeric Rice

2-3 slices of galangal or ginger

1-2 stalks of lemongrass

2 pieces of pandan leaves

30g of pork fat or chicken fat or goose fat

a pinch of chicken seasoning powder or Hondashi

1/2 tsp of salt or pepper salt

1/2 tsp of turmeric powder

2 cups of long grain rice

and 2-2.2 cups of water or chicken broth

步驟：

1. 白米洗淨備用，洗淨去皮的蒜頭切碎或磨成泥，紅蔥頭洗淨切片，檸檬葉、香蘭葉、香茅洗淨，該切段的切段，白米洗淨瀝乾水份備用。

2.熱鍋熱豬油，爆香所有的辛香料，炒到所有的香味釋放，加入洗淨的白米，加入清水或高湯，及所有的調味料。

3.直接把步驟2.移至電子鍋當中選擇煮飯的行程，一鍵完成，也可用傳統電鍋來蒸，跟平常蒸飯相同。

4.時間到後移除所有的辛香料，攪拌均勻薑黃飯就完成。搭配上白切雞或海南雞即可上桌開吃。

5.想吃雞肉的可以加入撒上胡椒鹽、薑黃粉醃漬過的去骨雞腿放在飯上一起蒸。

小撇步：

1.東南亞料理很常見的香料「南薑」無論是外觀還是味道都跟台灣人熟悉的薑 (Ginger) 類似，也有老、嫩之分。不過台灣市場上能買到的，多半是東南亞雜貨行販售的乾燥南薑片，或是研磨的南薑粉。雖然風味跟我們的薑不完全相同，但新鮮南薑在台灣不是那麼好取得，所以直接用普通的薑也可以，味道差距不是太明顯還可以接受。