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阿嬤的菜脯蛋,經典台菜噴香下飯的必學秘訣!

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小時候記憶中的阿嬤古早味菜脯蛋,配上粥真的是絕配,養胃白粥的做法可以參考一下這篇。菜脯、雞蛋是家裡常備的食材,任何時候都能夠端上桌,而且保證秒殺!

用自製的菜脯乾香氣濃郁、天然安心,我用的是之前自己乾燥的菜脯,有興趣自製菜脯的可以參考一下這篇「自製菜脯」。

沒有自製可買市售現成的菜脯,市售怕腐壞通常較鹹而且有可能添加防腐劑甚至容易有一股刺鼻的氣味,一定要泡水至少飯30分鐘以上,然後一定要加點糖、白胡椒炒過提香。

改個形狀就是菜脯蛋玉子燒囉!影片中做厚蛋燒的工具是Vitantonio 的電烤盤,溫度均勻,用它來做玉子燒效果真的不錯,比用方型鍋來做更順手,調到正確火力,也不用一直變化火力,沒有的就用普通的方型平底鍋就能製作。

菜脯蛋的重點在火侯的掌握,必須油而不膩,把菜脯的香氣鎖在蛋中,表皮金黃焦香,所以火候搭配適量油脂,絕對可以煎出外酥內嫩的菜脯蛋。

不管是什麼形狀,滿滿蛋香、菜脯甘味就是超過癮,而且還超級嫩口!快去翻翻冰箱,一起來試做吧!

 

材料:

泡水後擠除水份的菜脯40克

雞蛋4-5顆

青蔥1支

砂糖或冰糖1小匙

白胡椒粉1/4小匙

日式醬油或甘甜醬油1.5小匙

冷壓酪梨油至少3-4大匙(比平時油更多些)

豬油1大匙

 

步驟:

 1.乾菜脯泡水去除多餘鹽份,買市售的約泡20-30分鐘,如果是自製的不過鹹可以泡軟就好,如果自製的是沒有加鹽的版本記得炒蘿蔔乾的時候要加入鹽或日式醬油調味。

2.處理好的菜脯切末,熱鍋加油想古早味香一點的可以用豬油,加入菜脯末拌炒,再加入砂糖、白胡椒粉,將菜脯內含的水分炒乾、炒香。最後拌入蔥花翻炒均勻即可關火備用。

3.蛋液打散加入步驟2.的菜脯,攪拌均勻備用。

4.加入耐高溫的食用油(可以混點冷壓芝麻油更香)、熱鍋,油溫加熱至約180℃左右,把步驟3.倒入熱好的油中,用長筷子快速攪拌畫圈後,接著蓋上鍋蓋靜置定型底部。

5.待煎蛋邊緣底部上色定型後,滑出煎蛋到盤子後,再翻面滑入鍋中煎上色,煎至兩面都呈現金黃色即可起鍋。

 

小撇步:

1.想做厚一點的可以酌量增加蛋的份量。

2.自製菜脯泡軟即可,不用泡太久,市售怕鹹、怕防腐劑,至少泡個20-30分鐘比較安全。

 

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