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夏天必Get甜品,芋頭粉條地瓜粉條原來那麼簡單!

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消暑求生竟然還有新花招!之前分享過自製粉條,也分享過芋圓地瓜圓,結合兩種食譜特色變成雙色粉條,除了吸睛,更好吃!其實外型也類似特色甜點「涼蝦」,但這個更像雙色小魚,可可愛愛。

採用單純到不行的原料—芋頭、地瓜吃得出安心,不管你要放在挫冰、綠豆湯還是冬瓜茶裡都好搭。口感滑順Q彈的粉條,就像在嘴裡溜滑梯,涮嘴啊!

食譜裡示範慢磨機製作、手揉製作兩種版本,都是簡單不複雜,當然如果有慢磨機的朋友會更節省時間一些,就看大家手邊方便來操作。特別注意的是,芋頭裡有一種「皂角甙」物質,存在於芋頭滲出的白色汁液,手沾上了會癢。不過加熱會使其分解,所以芋頭煮熟就沒事了。相關的芋頭處理小撇步下面都會有整理。還有樹薯粉的選用一樣看完文字食譜就會很清楚囉!

相信我,這就是道和藹可親的冰品好朋友食譜!簡單不出錯又絕對獲得好評的芋頭粉條、地瓜粉條,同時也很好保存。現在就學起來,雙色小魚般的夏日粉條甜點超級爽口,等你交作業囉!

 

食材:

【芋頭粉條】

芋頭 220公克

樹薯粉 55公克

🌸喜歡顏色紫一點可以加些許紫薯粉

【地瓜粉條】

地瓜 100公克

樹薯粉 70公克

 

【Taro vermicelli】

Taro(220g)

tapioca starch(55g)

🌸If you want the color to pop, you can add some purple sweet potato powder.

【Sweet potato vermicelli】

Sweet potato(100g)

tapioca starch(77g)

 

步驟:

1.將芋頭、地瓜洗淨去皮後,切成滾刀塊或片狀或刨絲。

2.放入傳統電鍋( 外鍋放1.5米量杯的水)或蒸鍋蒸爐中,蒸至筷子能輕鬆穿透,大約20分鐘。

3.取出後,立刻加入樹薯粉(木薯粉),用壓泥器或飯匙將所有的材料混拌在一起,成為鬆散的塊狀,放入慢磨機中慢磨壓出麵條狀。

沒有慢磨機的不燙手時在改用手揉勻成軟硬適中且不黏手的麵團,分成小塊手搓成兩頭尖尖的魚麵條狀。

4.將水煮滾後,加入成型好的粉條,煮至再次滾沸後,點入些許冷水,等到粉條再次浮起即可撈起,直接拌入綿冰糖或是砂糖拌勻,不但可蜜入糖味也可防止沾粘。(不需泡冷水)

小提醒:可以搭配各式的甜湯,如:紅豆湯 、綠豆湯、冰糖蓮子、銀耳湯 、刨冰等,建議‘現煮現吃’最美味。 

 

小撇步:

1.用樹薯粉 tapioca starch口感最好,冷了比較不容易硬化,但超過隔夜或放冰箱都還是會有澱粉遇冷變硬的問題,跟市售芋圓一樣。

如果使用太白粉、地瓜粉也可以,但降溫後大約2小時口感就變硬了。

用樹薯澱粉的大約6小時口感開始變硬。變硬可以微波高火力加熱3-40秒即可恢復柔軟。

2.煮過真的沒吃完的,可放入冰箱,隔天再次加熱一下又可變軟,只是的確沒有現做現吃來的美味。

最好是做多的先不煮冷凍起來,想吃時再煮。

3.地瓜、芋頭含水量都不同,請自行微調增減加入的澱粉量。

4.關於樹薯粉的問題:如果是真正的地瓜粉會寫 sweet potato starch (現在真正地瓜粉產量較少),台灣名稱很紊亂,有的蕃薯粉成份是樹薯粉,有的寶島太白粉成份又寫樹薯粉,所以「不要看包裝名稱」,要看背面成分,寫「樹薯粉」、「木薯粉」或「tapioca starch」就對了!

 

保存方法:

吃不完未煮的的粉條可以沾上少許樹薯粉,密封好放入冰箱,可以冷凍3個月不是問題。

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Vivian的廚房小教室

要注意:芋頭裡有一種物質,手沾上了會癢。

因為芋頭中會滲出一種乳白色的汁液,叫皂角甙,加熱會使其分解,但是煮熟了就沒事了。

皂角甙,是一種刺激性的致癢物質,遇熱、遇酸都可被分解,所以止癢可以用加熱和加酸等辦法,而最好的方法是削芋頭前在手上塗點醋或檸檬汁。

削芋頭避免手癢的辦法:

1.檸檬切片,擠汁塗滿雙手,再削芋頭。

2.用醋浸手,再削芋頭。

3.戴橡膠手套削芋頭。

4.將芋頭連皮一起用水煮,待熟再剝皮。

5.削完芋頭後,用熱水洗手。

 

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延伸教學 自製粉條

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