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世界最滑Q的福鼎肉片,彈牙順口,一口接一口停不下來的美味!

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最「名不符實」的福鼎肉片,這個是粉絲私訊給我的食譜,他說是他們福建人最愛吃的小吃之一!滑潤Q彈好吃,推薦我試作,聽到滑潤Q彈無法抗拒,我就一定要試試了啊!

為什麼是最名不符實呢?原來這道小吃在它的發源地叫作「肉丸」,而在發揚光大的福建省福鼎市是「肉片」,但其實它的外觀更接近我們熟知的「肉羹」、或是「肉滑」,這樣表裡不一的美食,吃起來卻很細膩實在。我覺得吃起來口感就像我們台灣吃到的肉羹、魷魚羹,加少一點澱粉的口感。類似溫州大餛飩的內餡,比起台灣肉羹更順滑綿密,同時保有肉勁的Q彈。

經典福鼎肉片的湯頭也是十分講究的,看起來清澈淡雅,其實酸辣夠味。會用當地產的辣黃椒和醋沖入煮滾的肉湯,現沖現吃,很有儀式感呢!粉絲的福鼎肉片食譜一試就成功,我另外微調配方,一樣非常滑Q美味,讓人一口接著一口,小朋友唏哩呼嚕一碗就喝完了。

然後也可以直接做好一整盒肉泥,密封好放冰箱冷凍想吃的時候退冰,煮滾一鍋水把肉泥滑入滾水中,煮至浮起就可以了,真的很方便。這道在台灣或許不是很多人認識的「福鼎肉片」,肉有勁湯有味,值得一做,強烈推薦給大家!

 

材料:

腰內肉或小里肌或後腿肉500克(要選瘦肉部位)

蒜2粒或薑1片

鹽1.5小匙(用胡椒鹽也可以)

自製或市售雞精適量(可不加)

白胡椒粉適量

白砂糖或細冰糖10 克

食用小蘇打4 克

米酒1大匙

冰塊加水250 克

樹薯澱粉或太白粉或地瓜粉 150-250 克

🌸喜歡肉的味道濃郁可以加150克澱粉即可,喜歡口感Q滑感重的可加到250克澱粉

《湯底》

香菜1大匙

蔥花1大匙

醬油1小匙

蠔油1小匙

豬油1小匙

米醋1-2大匙

紫菜適量

自製雞精或市售雞精1小匙

白胡椒粉適量

冷壓芝麻油適量

黄椒(很多地方没有可以用泡椒、辣椒代替或不加)

 

Tenderloin, loin or pork leg (500g, lean meat)

garlic (2 cloves) or ginger (1 slice)

salt or salt and pepper (1.5 tsps)

chicken essence (Q.S., optional)

white pepper powder (Q.S.)

white sugar or refined crystal sugar (10g)

baking soda (4g)

rice wine (1 tbsp)

ice cube with water (250g)

tapioca, corn or sweet potato starch (150-250g)

🌸For flavorful meat, add 150g of starch; for elastic, smoother meat, add 250g

 

步驟:

1.把肉清洗乾淨凍成半凍狀,切成肉塊,加入蒜、所有調味料,加入1/3冰塊水,用調理機或破壁機打成細緻肉泥,越細越好。

沒有機器的需請肉販幫忙細絞肉絞個2、3次成為細肉泥。

2 .加入部份澱粉及剩下的冰塊水,把肉泥盡量攪打成細緻均勻的肉泥狀。因澱粉需分多次加入,攪拌吸收後再加入澱粉,所以直接把肉泥倒進調理盆,用手攪拌混入澱粉更快速方便。除了攪拌也可以

3.把攪拌完成好的肉泥,用矽膠鏟平刮入滾水當中,煮到膨脹浮起就可以撈出備用。

4.調個靈魂湯底,將紫菜、蔥花、香菜、黃椒及所有的調味料放入碗中,放入煮好的肉片(條),加入煮肉片的肉湯(需煮滾)撒點白胡椒粉、淋上冷壓芝麻油、撒上香菜就可以開吃啦!

 

小撇步:

1.做好的福鼎肉片可以密封冷凍保存1個月不是問題。冷凍完需解凍,用筷子拌一下就可以使用。

2.肉和澱粉的比例1:0.3-0.5-1都可以,外面賣的因為成本問題可能會用到1:1的粉類,我用過樹(木)薯粉、馬鈴薯澱粉(太白粉)、地瓜粉、藕粉都可以!不過最Q的是用樹薯澱粉,用藕粉最軟最不Q。

我個人偏好澱粉少一點的版本,樹薯澱粉150克對500克瘦肉的版本。

3.因為所在地肉的養殖放血技術不同,大家選取的部位也不完全相同,成品肉片的顏色,跟用的澱粉、肉的原色都有關係,煮出來有可能偏白、偏暗、偏紅、偏粉都是正常的!

 

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