小吃白糖粿糯米炸自己做，外酥內糯好好吃！
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台灣的糯米點心除了耳熟能詳的湯圓、年糕、麻糬，近幾年台南高雄觀光正夯，我認識到這道特別的「白糖粿」！它是把麻糬油炸後，外面再裹上一層甜甜的花生粉或芝麻粉，或只是沾上砂糖，享受單純的美味。據說這可是很多南部朋友從小吃到大的銅板美食。
網路上查到這道小吃在彰化被稱為「糯米炸」，在大陸也有類似的點心叫「糖餃子」。油炸糯米糰就是漳州與泉州地區七夕祭拜的供品，原來白糖粿這麼甜蜜又浪漫！
白糖粿外表酥脆、內裡柔軟，冷的時候會更Q一些，不過還是建議剛炸起來一定是最好吃的！放涼後，整體會塌下去，雖然風味不至於影響太多，但熱熱吃口感絕對最棒！
至於沾上綿細砂糖，風味優雅，吃起來的甜度並沒有看起來強烈，反而襯托糯米本身的甜美。沾上花生細粉，香氣特別吸引人，且不帶顆粒的口感，即使老人小孩都能安心食用。還有沾上芝麻粉，外黑內白，香氣更有層次，人氣一樣很高。
疫情蠢蠢欲動，一時之間不方便直奔南部，在家其實就能稍微解饞。尤其糯米控千萬不要錯過了，材料超級單純，輕鬆做出經典的三種口味！酥香甜蜜的懷舊白糖粿，等你交作業！
材料：
《麵團》
水磨糯米粉 100克
白砂糖 25克
熱水 80克（75度C以上）
🌸此份量約做5個白糖粿請依想做份量自行按比例增加材料份量
《裹粉》
花生粉 30 克
糖粉 20 克
芝麻粉30 克
糖粉 20 克
細白砂糖或零卡糖
🌸原味就用細白砂糖或零卡糖，用抹茶或是紫薯口味的就跟糖粉混在一起即可
《Dough》
glutinous rice flour (100g)
white caster sugar (25g)
hot water (over 75 degree Celcius, 80g)
🌸The formula is enough for 5 white sugar rice cakes, increase the ratio if you’d like to make more
《Powder》
Peanut powder (30g)
sugar powder (20g)
sesame powder (30g)
castor sugar or sugar-free sweetener (20g)
🌸Use caster sugar or sugar-free sweetener for original flavor. Can be mixed with matcha or purple potato powder.
步驟：
1.將糯米粉與砂糖放入調理盆中，加入熱水揉成三光麵團。用冷水也是可以但塑型的時候麵糰比較容易癱軟，建議用溫熱的水，麵團稍黏手操作可以摸些許的油。
2.接著分割麵糰約35克ㄧ份，揉成長條擀成牛舌狀，稍微扭轉幾圈後，放入預熱約150-160度C的油鍋中。
3.在炸的過程中將麵糰翻動讓麵糰脹大、微變色即可。如果麵團不加糖，難炸上色。
4.炸好的白糖粿馬上裹上花生糖粉，每一面沾上即可，或者是淋入煉乳也可。
5.免油炸法，將麵團搓成長條，擀成牛舌狀，雙手將兩端反轉成螺旋狀。放在烤盤上，表面噴點油，烤箱用190°C 預熱中下層烘烤10-12分鐘，烤好趁熱裹上花生糖粉、芝麻糖粉，外酥裡嫩、香甜可口的白糖粿就做好了。
小撇步：
1.想做彩色的麵團請在基礎麵團配方中加入1/3小匙的天然蔬果粉。如：紅麴粉、紫薯粉、南瓜粉、抹茶粉。
2.油炸怕高溫會爆裂所以用中溫150度C上下，烤箱或氣炸鍋可以用190度C的高溫。
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