2021.06.22

清涼消暑紅糖涼糕，綿軟滑嫩又降火的中式布丁

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

幾年前在金門旅遊時吃到【小蘭涼糕】的紅糖涼糕，令人難忘的美好滋味啊！聽說「涼糕」是來自四川的傳統美食，清涼香甜、滑順鮮嫩。最近因為疫情的關係也不能旅遊趴趴走，只能在家研究美食，復刻出記憶中的美好滋味！

涼糕主要用在來米製成，綿軟滑嫩，冰鎮後搭配紅糖水入口，濃甜而不膩。夏季容易食慾不振，來道爽滑潤口的米涼糕取代一餐，真的是很不錯的選擇！天氣熱來道美味可口的紅糖涼糕吧！

米製品盡量新鮮吃最美味，密封好冰箱冷藏2天還可以，但會隨時間流逝口感越來越差、越硬，米製品皆如此。回蒸可以回覆柔軟，但一定沒有現作的好吃。

材料：

｛粉漿水-稍嫩｝

在來米粉100克

糯米粉30克

地瓜粉60克

水800克

｛粉漿水-稍有口感｝

在來米粉120克

地瓜粉50克

水800克

｛黑糖漿｝

黑糖1杯

水1又1/2杯

粉漿水取4大匙

✅杯為200ml基礎量杯

步驟：

1.把主材料混合攪拌成粉漿水，先舀

出4大匙粉漿水，等等要製作糖漿時勾芡用。

2.將步驟1.分成2份，一份加熱至滾沸成為濃稠米糊。

3.另一份粉漿水邊攪邊拌加入濃米糊，攪匀成稀米糊。

4.倒入模具當中，移入蒸鍋中小火蒸20分取出放涼。

5.完成後稍微降溫後，即可放入冰箱冷藏ㄧ會兒，冰冰涼涼的吃口感更好喔！

6.但盡量新鮮吃最美味，密封好冰箱冷藏2天還可以，但會隨時間流逝口感越來越差、越硬，米製品皆如此。回蒸可以回覆柔軟，但一定沒有現作的好吃。