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香濃奶黃包這樣做超簡單,濃郁爆漿的奶黃餡,必學中式小點!

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奶黄包又稱奶皇包,是廣式的點心,流行於酒樓、茶餐廳。吃起來有濃濃奶香,帶著黃澄澄的顏色,非常討喜,是最受歡迎的甜包。

奶黃包最初配方包括有鹹蛋黃,但在當時被視為商業機密,所以在各家餐館餐館各自研發下,餡料做法多種,但調製的奶黃餡大多會用奶油、雞蛋、牛奶、糖、低筋麵粉、玉米澱粉或起士粉等。

這次使用之前分享過的奶黃餡,包進麵糰中蒸熟,白胖可愛的奶黃包就Q彈上桌啦!一口咬下柔軟細膩、香濃爆漿,要小心別被燙到喔!

這麼棒的點心誰能不愛?趕快來試試色香味俱全的超讚奶黃包吧!

 

材料:(約6個)

低筋麵粉100克

即溶速發酵母2克

白砂糖 20克

豬油(或酪梨油)10克

清水50克

奶黃餡120克

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步驟:

1.取奶黃餡每份20克,稍微揉圓備用。

另外製作皮的部份,乾料混合之後加入濕性材料,用調理機或手揉成光滑的麵糰後,鬆弛10-15分鐘。

2.將麵糰分割成30克的小麵髻子,用手或擀麵棍壓成直徑9-10公分中間厚邊緣薄的圓形麵片。

3.麵片光滑面朝下(外)包入奶黃餡料,收整成圓型,收口朝下,底部墊上烘焙紙。

4.直接放入蒸籠內蓋上蓋子發酵,發酵約20分鐘即可,不要發酵超過兩倍大,會變形且組織粗糙。

5.用中大火蒸包子,從蒸汽產生之後計時12-15分鐘,燜約5分鐘再開蓋。

 

小撇步:

1.收口要捏緊以免餡爆露。

2.包餡後發酵不可超過二倍大,會變形且組織容易粗糙。

3.用瓦斯爐大火加熱,蒸汽大時鍋蓋可留一個小縫不要蓋緊。外形要光滑火要大,但火大容易縮皺,所以需中途開蓋或留個小縫。時間到不要立刻開蓋,等稍微靜置後降溫再開蓋。

4.怕水氣滴到包子表面會不漂亮,記得蓋子上可以包上綿布或粿巾再蒸,外皮才不會因為滴到水蒸汽而不漂亮。

 

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延伸教學 奶黃餡

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