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如何用「電鍋」做出五星級牛排?你一定要收藏這道料理小撇步!

五星級飯店高檔牛排

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料理是一件快樂又開心的事,有沒有天賦並不重要。

做料理絕對是一種享受的過程,看著家人滿足的表情,一句「好好吃」,更是心裡最大的安慰。不論你有沒有天賦,只要你肯花心思去做,「夢幻廚房在我家」會不斷推陳出新,傳授各種料理技巧給你,就算沒有天賦,也能在家當大廚。

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當大廚要學會的事 —— 什麼是「真空低溫烹調」?

Sous Vide Cooking 台灣翻譯成「舒肥法」,也就是真空低溫烹調法。

做法是將食材真空包裝,或是用耐熱夾鏈袋密封,把包裝好的食材放進設定好溫度的水浴環境中,長時間低溫熟成隔水烹調。

用這種的方式, 能讓食材從裡到外溫度保持一致,烹調溫度通常介於攝氏50°C至 80°C 之間,低溫熟成所需要的時間,則是根據食材的種類、體積以及數量來決定。

例如:一塊五分熟的牛排,核心溫度大概需要到達攝氏57.2度(換算成58度比較簡單),運用舒肥法就能讓牛排從裡到外溫度非常均勻,最後只需用大火快速Sear他的外表產生「梅納反應」,就能完成一塊完美多汁的牛排了。

用「真空低溫烹調法」該怎麼做牛排呢?

通常「舒肥法」需要一台專業的機器來控制水的溫度,但是大部分朋友沒有機器,我就用華人廚房中,非常常見的「傳統電鍋」來當做控溫的工具,在家也能輕鬆做出法式的高檔牛排料理唷!

 

步驟說明

1、 將牛排表面用廚房紙巾擦乾,放入耐高溫密封拉鏈袋當中。

2、 用吸管抽掉袋子當中的空氣。

3、 準備廚房烹飪專用的溫度計一支,將電鍋的內鍋注入約八分滿的水,啟動開關加熱至約58度C上下,開保溫鍵!

4、 放入密封好的牛排,維持水溫攝氏58度上下,水浴2小時。(符合巴氏殺菌法低溫殺菌2小時)

5、 取出牛排擦去多餘的血水,將鑄鐵鍋或是厚底不鏽鋼鍋、碳鋼鍋大火加熱,將牛排兩面高溫各30秒,煎至金黃焦香產生梅納反應,即可起鍋。

 

食材準備

・ 莎朗牛排   一塊

・  鹽  適量

 

其他準備

・ 耐高溫密封拉鍊袋

・ 廚房烹飪專用溫度計

 

很多人都在問 —— 用塑膠袋會不會吃到塑化劑?

真空低溫烹調所設定的溫度都在90度以下,通常是更低大概55~80℃區間,而我們則是設定在58℃。

只是一定要注意的事,是購買標示耐熱跟BPA Free的真空袋、夾鏈袋,這樣才能更安心使用喔。

 

很多人都在問 —— 真空低溫烹調好像很麻煩,又很花時間?

正確來說,一點都不麻煩。

你只需要將食物放入真空袋中,密封後,設定溫度讓食物享受泡湯,時間到就完成了。

若說花時間,因為低溫烹調就是指用「低溫」方式,慢慢加熱讓食物熟成,相對是需要花時間的,但換個角度來說,在低溫烹調時,既不需要顧火爐,也不需要擔心翻面或燒焦,這段時間你可以做自己的事,完全能夠一兼二顧。

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