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「不用烤箱快速做出義式奶酪」綿密細緻的口感,這 3 個步驟可以學起來!

義式奶酪——自製教學影片

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

甜點,是最微小的幸福。

生活的小事,是需要細細品味,回味珍藏的。

甜甜的幸福就像一口奶酪,濃郁奶香,鬆軟綿密的感受,像是慵懶的曬著溫暖陽光,內心充滿了微小的滿足,微小的幸福。

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如何做出好吃的奶酪?

奶酪是甜點入門必學之一,不必用到烤箱、蒸爐就可完成。

傳統的奶酪製作,是以英式奶油醬為基底,加上打發過的鮮奶油,使用吉利丁凝固並冷藏的甜點。

使用偷吃步的簡化方法,一樣可以製作出細緻鬆軟的口感。

搭配果醬吃更是一大享受。

 

食材準備( 8 人份 )

・ 牛奶            600C.C.

・ 鮮奶油        600C.C.

・ 膠凍粉        52公克

小技巧:沒膠凍粉可用吉利丁取代22公克

・ 香草夾        一根

・ 砂糖            120公克

 

步驟作法(詳細做法,請參考上放教學影片)

1、 香草夾取子的部份,將鮮奶、鮮奶油、香草子入鍋煮至約90度C。

小提醒:冒微微的煙,不滾沸,否則容易造成鮮奶油油水分離。

2、 將【步驟1】撈取部分,拌入膠凍粉中,攪拌均勻,再倒入整鍋中拌勻。

3、 稍微過濾一下,即可分裝到能耐熱70度的容器中,在放入冰箱冷藏約半天,即可完成。

 

一定要學會的小撇步

1、 若是膠凍粉,就是100ml的水對4.5公克的膠凍粉。

2、 若是用吉利丁片,基本上是400ml的水對8-10公克的吉利丁,可自行換算。

用吉利丁【步驟1】煮至約80度C就好,否則冷卻會比較難凝固。

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Vivian的廚房小教室

・ 利用電鍋做甜酒

釀甜酒時最困難的是必須保持一定溫度,使其易發酵。

因此,利用保溫式電鍋釀造甜酒非常方便。把糯米煮成粥狀,待冷卻後,置顧電鍋中,外鍋放入一些開水予以保溫,半日後即成為芳香可口的甜酒。

・ 融化各種糖果做成風味不同的糖漿

家中製作蛋糕,若能在蛋糕上澆以不同顏色、不同滋味的糖漿,會令人垂涎。

市面上有許多五顏六色、風味俱殊的糖果,把這些糖果和砂糖、水一起放在文火上煮,必須時時加以攪拌,使它完全融解為糖漿,然後待其冷卻,再澆在蛋糕上即可。

・ 利用溫水調勻鮮奶油

鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中,放在冰塊上面攪拌,即可使鮮奶油起泡,但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象,則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中,然後慢慢擄拌均句。若如此仍無法使鮮奶油調勻,那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。

把鮮奶油倒在布上,抓著布的四角,在冰水中上下抖動,使鮮奶油中所含的水份濾出,而奶油則因受冷而逐漸凝固,待冰水中已無奶油顏色時,即表示鮮奶油已變成奶油了。

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延伸教學——紐約起司蛋糕

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/new-youk-style-cheese-cake-englis/

 

延伸教學——如何打發鮮奶油

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_11-2/

 

延伸教學——日式厚鬆餅

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_17-4/

 

延伸教學——香蕉鬆餅

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/2016-25-gi/

 

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