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「雞蛋可以冷凍嗎?」日本最夯的蛋料理,冷凍蛋更濃郁好吃!

冷凍蛋怎麼料理?

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台灣人非常愛吃蛋,根據統計國人一天吃掉約1,800萬顆蛋,可以說餐桌上完全少不了蛋料理。

最近日本掀起了一股「新食感」,一般的蛋料理已經太普通了,反而是「冷凍蛋」引起一股風潮。

現在這股風潮也敲敲流行到台灣,甚至開始有網友討論起冷凍蛋料理。

很多人覺得蛋的保存方法是「冷藏」,但其實「冷凍」也是非常好的辦法,只要把蛋放入冷凍室變成「冷凍蛋」,而且只要冷凍一個晚上,蛋就會變得相當濃郁,口感也會更綿密。

先來瞭解一下,蛋如何冷凍?

帶殼的蛋可以整顆放入冷凍室,但因為有些時候溫度過低蛋殼偶爾會裂,建議生蛋洗乾淨放入夾鏈袋或保鮮盒冷凍;也可去殼的蛋放在夾鏈袋、保鮮盒裡冷凍,等到需要料理時在放到冷藏解凍,就可以馬上使用。可以把整個夾鏈袋倒到碗裡,上面蓋保鮮膜解凍,這樣既可以減少浪費,又比較省事。甚至可以在袋子外要標明全蛋/蛋白/蛋黃的數量,也就是分蛋白、蛋黃、全蛋分類存放冷凍。

冷凍蛋好吃的重點在於蛋黃,蛋黃中的低密度脂蛋白會因低溫而導致結構改變,產生「冷凍凝膠」現象。原本呈現流體狀的蛋黃,黏度因此大增、呈半固狀,即使解凍也還能保持「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄢ」的Q彈感。

網路上一位日本網友Masuo親身試驗,拍了一個約五分鐘的短片告訴大家冷凍蛋究竟是如何。

首先,將蛋放在冷凍室一個晚上,可以讓雞蛋內的水分結冰、體積膨脹,蛋殼就會自然而然地破裂。

只要稍微解凍一下下,再敲一敲就能輕易剝殼。

圖片來源:MasuoTV

可以將剝好的冷凍蛋切成兩半,裡面的蛋黃還呈現冷凍微熟的狀態,但因為雞蛋硬的像冰塊,大家在切的時候要小心。

這時,就可以直接將切成兩半的冷凍蛋放入鍋子煎,但會慢慢融化煮熟,煎到喜歡的熟度就可以囉~

除了切兩半,大家也可以切成3-6小片,就能煎出非常小又可愛的荷包蛋喔~

圖片來源:MasuoTV

蛋料理真的是不可或缺的,這次分享日本現在流行的冷凍蛋做法,非常有趣有特色,大家可以在家試試看喔~

 

資料來源:MasuoTV、Vivian煮婦烹飪心得

整理:夢幻廚房在我家

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