, , , , ,

「如何成功自製港式蜜汁叉燒肉?」鹹香中帶甘甜,不會煮飯也能上手的料理!

港式蜜汁叉燒肉——自製教學影片

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

好的美食,會讓人上癮。

讓人黯然消魂的港式蜜汁叉燒肉,鹹香中帶點甘甜的滋味,微微酥脆的外皮,更帶出叉燒肉的焦香味,每一口,都融化了香而不膩的幸福。

配上飯、煎蛋,就是一道黯然消魂飯了。

_____

如何做出蜜汁叉燒肉?

香甜而不膩的蜜汁叉燒,除了肉質的處理外,蜜汁醬的調配更是其中的重點技巧。

市售的「蜜汁烤肉醬」若直接使用,味道會稍顯不足,但只要做些巧妙的組合搭配,就能仿製出市售的港式蜜汁的味道喔!一定要學起來。

叉燒肉除了切片做冷盤,用來炒飯、炒麵,或做成叉燒包子,也都相當百變有滋味。

 

食材準備

・ 梅花豬肉          1200公克

・ 蠔油                   1大匙

・ 蜜汁烤肉醬      4大匙

小撇步:我使用的是李錦記。

・ 紅蔥頭              3瓣

・ 醬油                  2大匙

・ 米酒                  3大匙

 

步驟作法

1、 切適當的長條狀,讓肉在流動的水龍頭下走水20分鐘。

2、 加入所有調味料醃漬肉類,至少24小時,建議醃2-3日最入味好吃。

3、 取出肉塊,用烤箱或氣炸鍋在180度烤約15分鐘,翻面再烤約10-15分鐘,即可完成。

4、 烘烤時,喜歡外表甜味重一點的人,可以在開始和烤製的中途,在表面刷上水麥芽水。

4、 切片、擺盤,即可上桌!

 

一定要學會的小撇步

1、 若有時間,建議醃2-3日最入味好吃。

2、 肉最好事先「走水」20分鐘,可以去除腥味

3、 水麥芽水= 1大匙水麥芽+1大匙水調勻

 

蜜汁醬料運用

剩餘的醃醬千萬不要浪費。

直接煮滾過濾,就是叉燒醬了,可以用來做叉燒包或醃少量的肉絲。

如下圖:

______

Vivian的廚房小教室

廚房中的大將——醋的運用

1、芥末中放少許醋,可存放得久。

2、過鹹的食物加些醋,可中和鹹味。

3、以含有少量醋的熱水煮花菜,可顯得潔白晶瑩。

4、煮好的芋頭放久變黏後,以含有少量醋的熱水煮十分鐘,黏性即會消失。

5、黃瓜若有澀味,將其浸於醋水中一段時間即可砝除。

6、為牛蒡汁沾污的手,以醋洗滌即可清除。

7、欲使飯存放久些,在煮時滴數滴醋即可(電鍋亦同)。

8、在魚將要煮好前,放少許醋可袪除腥味。

9、烹調咖哩,在熄火前加少許醋,可產生獨特的美味。

10、醃漬小菜若有苦澀味,滴些醋即可消除。

11、手上沾有洋蔥味時,以醋洗滌即可袪除。

12、在熱水中加少許醋來煮海帶,容易煮軟。

13、烤魚、肉時,在烤網上塗些醋可避免烤焦。

_____

延伸教學——蜜汁豬肉乾

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_6-6/

 

延伸教學——黯然消魂燒肉丼

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/yakiniku/

 

延伸教學——港式玫瑰油雞

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-pos-20/

______

睿聆 Vivian(@dreamchefhome)分享的貼文 張貼

<

______

你的「追蹤」是我們最大的動力,

夢幻廚房會更用心,以美食為你製造幸福。

______

追蹤「臉書」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Youtube」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Instagram」 ☛ dreamchefhome

_______

我喜歡享受美食,但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家

發表留言