「洋蔥的嗆辣感怎麼消除?」只要學會這一招,10 分鐘就能消除!




洋蔥的嗆辣感怎麼消除?

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洋蔥因為營養價值很高,又清脆多汁,在料理上頗受大家喜愛。

但是新鮮的洋蔥有一股嗆辣味,讓人不喜歡,這股嗆辣會在處理洋蔥時遇上兩個麻煩,第一是切洋蔥時會忍不住淚流不止,另一個是生洋蔥的嗆辣會讓人難以咀嚼下嚥,到底該怎麼清除洋蔥的嗆辣呢?

 

為什麼洋蔥會嗆辣?

洋蔥讓人一邊切,一邊流眼淚的原因,是因為洋蔥有「硫化物」。

什麼是「硫化物」?硫化物是揮發性物質,可以刺激食慾、幫助消化,甚至可以抵禦病毒、穩定血糖、保護心血管,對人體健康有相當很多好處,所以很常運用在料理上。

而在切洋蔥時,因為洋蔥的酵素會和含硫的胺基酸起化學反應,產生硫化合物,當眼睛、鼻子被硫化合物刺激後就會流眼淚。

所以,想要避免在切洋蔥時哭成淚人兒,可以學會「冰鎮」洋蔥。

 

為什麼冰鎮洋蔥,可以減少洋蔥的嗆辣?

切洋蔥前只要將洋蔥先冷藏,或快速冷凍幾分鐘就可以減少嗆辣。

因為冰鎮過的洋蔥能夠有效的降低酵素和胺基酸的活性,舒緩刺激物質釋放,這樣在切洋蔥時,就能夠降低受到硫化物的刺激。

另外還有一種做法,就是邊切洋蔥邊潤濕刀面。

切洋蔥時,只要先用水潤濕刀面,可以讓切的過程中,刺激性物質溶於刀面上的水,降低物質的揮發,如果增加潤濕刀子的次數,就能更減少刺激。

 

挑選洋蔥有什麼小技巧?

洋蔥就皮色,可以分為白皮、黃皮和紫皮三種。

根據營養價值上的評估,紫皮洋蔥的營養價值是最高的。因為紫皮洋蔥比其他兩種洋蔥的味道更辛辣,也就代表著它含有更多的酵素。而且紫皮洋蔥的紫皮也含有更多的槲皮素。

 

資料來源:戈夫健康、Vivian煮婦烹飪心得

整理:夢幻廚房在我家
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