, , , , , , , ,

6款刨冰甜品配料,一鍋兩料理完勝!省時簡單一次學會!

#蜜芋頭#蜜紅豆#蜜大花豆#蜜綠豆#蜜薏仁#蜜花生

==========

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

==========

古早味蜜芋頭

食材準備

大型的芋頭  1顆淨重約700g/去皮約500g切大方塊(不建議滾刀塊薄邊,容易煮散。)

白砂糖  220-240g(不要低於200公克會影響光澤度。)

滾水 稍微蓋過  4/5芋頭 (用滾水更容易煮透,也可順便融化砂糖)

米酒  1大匙(不喜歡酒香可以不加。)

鹽  一小撮(解甜膩、消除脹氣。)

✼如果希望成品光澤度更好,可以加入「1大匙的水麥芽」或「麥芽糖」。

步驟作法

傳統電鍋加熱法

1、 芋頭去皮前水滾後先用大火蒸5-6分鐘,然後削皮(表皮蒸熟去皮才不會手癢)或微波連皮整顆大功率加熱1分鐘也可以,傳統電鍋少量水啟動開關,冒煙後計時6分鐘。

小提醒:不想多這個步驟的人,只要記得芋頭不先沾到水就削皮,即可避免皂角甙造成手癢的問題。

2、 將芋頭切成大塊狀(約5公分)

3、 將切好的芋頭放入內鍋中,加入清水、糖、鹽後,放入電鍋中,外鍋2.5-3米杯水蒸煮。

小提醒:如果有20公分以下鑄鐵鍋的朋友,可以加蓋直接放入電鍋密封蒸。

4、 用一般可耐蒸的容器皆可。

5、 開關跳起後,加入米酒悶15分鐘。

6、 如果想要外表呈光澤、毛糊狀,可繼續蒸到碗中只剩少許稠稠的糖液,可能需蒸足1小時。完成後每塊芋頭中心軟又甜,綿中帶Q,不是芋泥或芋頭湯。

7、 密封好冰箱冷藏一晚,糖味可以均勻蜜入芋頭中心。

瓦斯爐加熱法

1、 用密封導熱良好厚底的鍋具(鑄鐵鍋、陶鍋、複合金不鏽鋼鍋皆可),但要小心火力控制以免焦底。

小提醒:影片我用陶鍋,導熱溫和不容易焦底。

2、 加水至芋頭稍微淹沒,倒入白砂糖,中火煮滾後蓋上蓋子,轉小火續煮30分鐘。

小提醒:大滾會讓芋頭散掉,形狀就不漂亮了。

3、 不開蓋留在瓦斯爐台上,用餘熱關火續悶20分鐘。

4、 開蓋後,確定芋頭塊可用筷子輕鬆穿過表示已煮熟(此階段已是甜芋頭湯),接下來開蓋小火開始濃縮水分,水份減少時可隨時添加。

小提醒:ㄧ定要保持小火開蓋,否則芋頭會散成糊狀,無法保持塊狀。

5、 慢煮至芋頭塊表面呈現毛毛糊化狀即可。

6、 想要米酒香氣的,可以加入1大匙米酒提香(不愛酒香的可以不加)。

7、 密封好冰箱冷藏一晚,糖味可以均勻蜜入芋頭中心。

電子鍋加熱法

加入除米酒外的所有材料,放入電子鍋後選擇「稀飯功能」,可以讓它慢慢小火燉煮,保持塊狀不會過鬆散。

但因為火力溫和,所以水份不易散失。密封好冰箱冷藏一晚,糖味可以均勻蜜入芋頭中心.。

📝「古早味蜜芋頭」詳細文字食譜➡️ https://pse.is/LYZXA

萬用蜜紅豆

食材

新鮮紅豆  1米杯

水  3米杯

砂糖或打碎的冰糖  1米杯

鹽  1小撮

步驟

1.紅豆清洗一下,瀝乾,和三倍的水一起倒入電鍋 、電子鍋 、鑄鐵鍋裡。

2.電子鍋選擇糙米行程按下按鍵即可. 傳統電鍋外鍋加入兩米杯的水,跳起來後再加兩米杯的水,跳起來即可. 鑄鐵鍋先大火煮滾後,關小火煮1小時15分即可.

3.煮好的紅豆趁熱加入糖,加入1小撮的鹽,喜愛顆粒明顯的請用筷子同ㄧ方向攪拌.喜愛碎ㄧ點糊ㄧ點的,請用不同方向攪拌!

4.室溫放涼後,放入冰箱冷藏約半天,吸收多餘水分,餡料即完成.

5.喜歡更乾ㄧ點的餡料,需乾鍋乾炒收水.喜歡喝紅豆湯的直接再加入水或糖水,就是好喝的紅豆湯了!

 小撇步

要用新鮮的紅豆(新豆)喔!若是用超過半年的老豆則須先泡水12小時,加2-3倍的蒸煮時間,或使用快鍋。

📝「萬用蜜紅豆」詳細文字食譜➡️ https://pse.is/LFV2S

萬用蜜綠豆

食材準備

新鮮綠豆  2杯(基礎量杯)

水  5杯

砂糖或打碎的冰糖  2杯

鹽  1小撮

✼基本上用什麼杯都可以,米杯、馬克杯、高腳杯,只要比例抓對即可成功做出蜜綠豆。

步驟做法

1、 先將綠豆清洗一下,瀝乾,和水一起倒入傳統電鍋 、電子鍋 或鑄鐵鍋裡。

2、 傳統電鍋外鍋加入兩米杯的水,跳起來後再加兩米杯的水,跳起來即可。

電子鍋選擇糙米行程按下按鍵即可。

鑄鐵鍋先大火煮滾後,關小火煮50分鐘悶30分即可。

3、 煮好的綠豆趁熱加入糖,加入1小撮的鹽,喜愛顆粒明顯的請用筷子同一方向攪拌,喜愛碎一點糊一點的,請用不同方向攪拌!

4、 室溫放涼後,放入冰箱冷藏隔夜,吸收多餘水分,餡料即完成。

5、 喜歡更乾一點的餡料,需乾鍋乾炒收水。

一定要學會的小撇步

1、 一定要用新鮮的綠豆(新豆)喔!

2、 若是用超過半年的老豆,則須先泡水12小時,加2-3倍的蒸煮時間,或使用快鍋。

📝「萬用蜜綠豆」詳細文字食譜➡️ https://pse.is/HEN4Z

蜜薏仁

食材

薏仁  1標準量杯

水  2.5標準量杯

白砂糖或冰糖  1標準量杯(✼喜歡低糖的可以減半,但甜度低容易腐壞,建議存放7日內可冷藏,超過7日就一定要冷凍)

步驟

1.把新鮮清洗乾淨的薏仁泡水2個小時後瀝乾水份,放入保鮮盒中,冰箱冷凍至少4小時(超過時間也沒問題)

2.將冷凍後的薏仁取出,加入1:2.5的水份(薏仁:水)放入電鍋內鍋,外鍋加上2米杯水後,壓下電源開始煮。

3.電鍋開關跳起來後,不急著掀鍋蓋,先悶30分鐘-1個小時。(利用餘熱燜的動作,可以讓薏仁吃起來的口感較Q軟並且可以更省電費)

4.電鍋外鍋再加一米杯水,壓下電源開始煮。

5.電源跳起來後,繼續用餘熱悶30分鐘。

6.最後再加糖拌一拌,就是蜜薏仁了(1杯薏仁約用1杯的糖來蜜)。不沾到水冷藏可以至少7日,密封好冷凍可以2個月不是問題。只需撈出需要份量的蜜薏仁,加入兩倍的清水煮滾關火,就是好喝又養生的薏仁湯。

7.不想做蜜薏仁,可以入鍋蒸時水量直接提高至1:6或7(薏仁1杯: 水6或7杯),就是好喝的薏仁湯,只取水就是薏仁水了。

8.或是取適量的蜜薏仁加入喜愛的水量,煮滾就是好喝的薏仁湯了。

小撇步

因為滲透壓的關係,等到最後階段在加糖。
若是一開始就加糖,因為壓力的關係,水不容易滲透到薏仁裡面,薏仁也就不容易軟爛。

📝「蜜薏仁」詳細文字食譜➡️ https://pse.is/LY5QR

蜜花生

食材

去皮花生  300公克(建議用沙豆)

冰糖  120公克

清水  5-6米杯

步驟

1.先將去皮花生仁洗淨泡水至少2小時

2.完成泡水行程後,裝入耐低溫的密封保鮮盒當中,直接放入冷凍庫凍一晚。

3.將冷凍過的花生仁加入5-6米杯水後,直接倒入鍋中。(如果帶皮的順帶將花生仁外皮去除。)

4.將內鍋放入電鍋當中,電鍋外鍋加3米杯水,按下開關開始蒸煮。

5.開關跳起來後,悶半小時。開蓋檢查,這時的花生水份已全部吸收至花生當中。

6.悶煮半小時後,進行第二次燉煮,加水至花生鍋內至8分滿,電鍋外鍋加入3米杯水,按下開關。

7.開關跳起來後,再次悶半小時。

8.開蓋後加入冰糖,調整成自己喜愛的甜度即可。

📝「花生湯」詳細文字食譜➡️ https://pse.is/MDSHV

 

 

發表留言

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料