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為什麼「真空低溫烹調」這麼受歡迎?這 6 個優點你一定要知道!

為什麼「真空低溫烹調」這麼受歡迎?

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「真空低溫烹飪」,是很深受歡迎的新式烹調方式,台灣也稱為「舒肥法」。

真空,指的是真空包裝的食材在穩定的熱量和精確的溫度下進行烹飪。

真空低溫烹飪是將食物用抽真空的辦法包裝,或保鮮膜密實包裝,然後放入攪拌型恆溫水浴鍋中,烹調溫度介於攝氏50°C至 80°C 之間,低溫熟成所需要的時間,則是根據食材的種類、體積以及數量來決定。

真空烹飪主要的優勢是它可以確保食物能被均勻地煮熟,從外而內熟透,不會出現外表過熟的情況,能夠保持食材的水分。並且,如果真空烹飪時間過長,也不會出現烹飪過度的情況,食用起來很方便。

為什麼真空低溫烹飪這麼受歡迎?

1、真空低溫烹飪能最高程度的保留食物的原味、香料的香味,食物的顏色,可以減少食鹽的使用,甚至可以完全不用。

2、 真空低溫烹飪保留食物的營養成分,分離食材的原汁和清水,比蒸、煮更能保留維他命成分,可以消除再污染的風險,延長食物的保存期。

3、 真空低溫烹飪可以最小程度地減少浪費、最小程度地減少重量的流失可以控制食材的重量,就算是普通的肉類也能極大地「提高口感」。

4、 真空低溫烹飪可以給食物消毒,所以真空烹飪的牛排可以不用煮全熟來確保安全,堅韌的肉類在半熟或是三分熟的程度也是柔軟的。

5、 真空低溫烹飪比烤箱和煤氣灶節更省能源,能減低廚房的油煙污染,不同的食物能通過單獨包裝同時烹飪,不需要特別的廚師,可以贏得更多的準備時間。

6、 真空低溫烹飪比起傳統烹飪,它能更好的控制煮熟的程度,從裡到外,它可以確保食物均勻地被煮熟。

沒有真空包裝機,怎麼辦?

1、 可以用一支吸管抽出空氣,就能仿製真空包裝。

2、 用「水壓法」。只要將裝著食材的真空袋放入水中,因為水壓的關係,空氣會被擠出袋子外,擠完空氣後即可成為真空包裝。

用塑膠袋會不會吃到塑化劑?

真空低溫烹調所設定的溫度都在90度以下,通常是更低大概55~80℃區間,而我們則是設定在58℃。

只是一定要注意的事,是購買標示耐熱跟BPA Free的真空袋、夾鏈袋,這樣才能更安心使用喔。

真空低溫烹調好像很麻煩,又很花時間?

正確來說,一點都不麻煩。

你只需要將食物放入真空袋中,密封後,設定溫度讓食物享受泡湯,時間到就完成了。

若說花時間,因為低溫烹調就是指用「低溫」方式,慢慢加熱讓食物熟成,相對是需要花時間的,但換個角度來說,在低溫烹調時,既不需要顧火爐,也不需要擔心翻面或燒焦,這段時間你可以做自己的事,完全能夠一兼二顧。

 

「牛排」也可以用真空低溫烹調

詳細文字食譜:https://bit.ly/2rgymDe

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