, ,

「為什麼我做出的饅頭不白?」想做出白淨饅頭,可以學會這一招!

為什麼我做出的饅頭不白?

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

_____

為什麼我的饅頭不白?

這也是很多朋友會問的問題,這題答案跟上面不一樣喔~

其實在家自己作過饅頭的人都知道,白饅頭真的不是白的。買一般白麵粉做出來饅頭,一定是淡淡微黃色的,可以說是非純白的顏色。

查查網路就會發現,有很多很多人問「為什麼我作的饅頭黃黃的?」

如果你做出來的白饅頭是微黃的,放心!那才是正常的。

黃色是因為一些重要營養質的存在。麥子剝去厚硬的外殼,一般會見到灰黃麩皮的麥粒,麩皮下有麥(胚)芽、麩皮和麥芽,是麥子營養最多的部位,維生素A、B、C、 E還有胡蘿蔔素、蛋白質和礦物質,大部分都存在這個地方。

維生素群、礦物質群、還有黃色素的胡蘿蔔素,就是白饅頭呈現米黃的原因,如果白饅頭非常的白晰,那代表沒有了這些重要的營養了。

 

想讓饅頭變白,可以學會這一招

大家一定都特別喜歡純白乾淨的饅頭,因此很多包子店、饅頭店為了要讓饅頭更白淨好吃,會使用漂白的麵粉,但漂白麵粉很多廠牌都含有化學藥劑,並不健康。

因此,在家自己做如果饅頭不夠白,可以加「粉心粉」,會更安全。

「粉心粉」是一種精製過的麵粉,雖然安全,但必須犧牲許多營養成分。

 

什麼是「粉心粉」?

粉心粉,英文名為 Short Patent 或 Patent Flour。

一粒小麥在生產流程中可以隨意的製成30到60種麵粉,沒錯!是一粒小麥就可以產成這麼多種產品。

而在小麥的最中心點取出的麵粉,就是粉心粉;或者可以稱為麵粉中,最接近小麥中心的麵粉。 

兩個字「粉心」,就把這種粉的特性道出。

一般而言,粉心粉的灰份含量最低,顏色比較純白。 而中筋麵粉的灰份比較高,相對顏色比較黃。

粉心粉適合中式麵食類製品,中筋粉適合中式發酵/燙麵產品使用。不過也要看各廠牌的規格設計,現在的粉心粉跟中筋麵粉的使用區隔並不是非常的明顯。

_____

延伸教學——豆渣小饅頭

詳細文字食譜:https://bit.ly/2K5cZNl

 

延伸教學——玫瑰花饅頭

詳細文字食譜:https://bit.ly/2HgqPyk

 

延伸教學——黃金玫瑰花饅頭/南瓜饅頭

詳細文字食譜:https://bit.ly/2qRsEGS

 

______

睿聆 Vivian(@dreamchefhome)分享的貼文 張貼

______

你的「追蹤」是我們最大的動力,

夢幻廚房會更用心,以美食為你製造幸福。

______

追蹤「臉書」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Youtube」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Instagram」 ☛ dreamchefhome

_______

我喜歡享受美食,但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家

發表留言

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料