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「新手如何一次學會自製磅蛋糕?」超濕潤濃郁,很多人都會忽略這些技巧!

自製磅蛋糕——教學影片

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每一口都紮實。

空氣感蓬鬆的蛋糕體,奶油均勻濃密的分佈在內層,烘焙時美好濃郁的奶香,給了嗅覺與味覺最馥郁的感受。

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什麼是磅蛋糕?

磅蛋糕,又叫奶油蛋糕,這是一種非常常見的蛋糕,濃郁奶香與紮實口感是一大特色。

磅蛋糕原來的意思,是指用相同份量的材料(麵粉、奶油、糖、蛋各一磅)做出來的濃郁重奶油蛋糕,所以叫磅蛋糕『Pound cake』。台灣稱為重奶油蛋糕或布丁蛋糕。

磅蛋糕發源自美國南部,再傳入世界各國後,各國則因應風俗民情以及不同的飲食習慣,創造出了各式各樣不同風格的磅蛋糕,材料及作法簡單不容易失敗,香濃且密實的濃郁口感,為新手必學的ㄧ道甜點。

食材準備

・ 低筋麵粉(過篩)        100g

・ 細砂糖                             100g

小提醒:最好打成糖粉狀。

・ 全蛋                                 2顆/100g

・ 無鹽奶油                         100g

・ 自製香草精                     1小匙

・ 無鋁泡打粉                     2/3小匙

小技巧:不加也可以,口感比較不蓬鬆,表面爆不開。

 

步驟作法

1、 將室溫軟化的奶油、糖粉先打至泛白,糖粉請分次加入,以避免奶油的水分被糖粉一次吸收,導致難以攪拌,所以要分次加入糖粉。

2、 將烤箱預熱170°C。

3、 分次加入事先打勻的全蛋液(約分4-5次加入)及香草精,一次加入太多的蛋液會造成奶油的分離,如果感覺快要分離時,可以加入少量的麵粉,防止分離狀況發生。

4、 將低筋麵粉、泡打粉過篩混入麵粉中,以刮刀切、翻方式將麵糊翻起、拌勻,確實的攪拌到麵糊出現光澤為止,這時候的麵糊稍微起筋,烘焙時可以膨脹得又高又漂亮,呈現出鬆軟濕潤綿密的口感。

小提醒:如果要口感較酥鬆切拌至沒有粉即可,勿過度攪拌。

5、 模型中放入烘焙紙,再將麵糊倒入烤模,把表面整平,拿起模具在工作台面上敲擊模型底部,讓多餘的空氣排出,麵糊均勻填滿模型的各個角落,放入已預熱至170度的烤箱,烤20-30分後,麵糊表面略微變硬。

取出,在蛋糕中間用刀劃一刀,降溫至攝氏140-150度後再烤20-30分。

中途可掉頭烤盤或在蛋糕上蓋上烘焙紙,以避免上色不均或顏色過度,烤溫可視家中烤箱斟酌調整,因為不同廠牌效能不同,需自行微調細節。

6、 時間到,不急著取出,烤箱略開小縫,等待5分鐘後取出。

7、 將烤好的蛋糕脫模放網架上冷卻,即可撕掉烘焙紙,為避免水分流失乾燥,在享用前可以用保鮮膜包覆並室溫中保存。

 

一定要學會的小撇步

1、 糖的顏色會影響蛋糕呈現的顏色。

2、 攪拌到麵糊出現光澤為止,這時候的麵糊稍微起筋,烘焙時可以膨脹得又高又漂亮,呈現出鬆軟濕潤綿密的口感。

3、 未吃完的蛋糕,建議不要放入冰箱,冰箱會讓蛋糕水分散失導致口感不佳。

 

保存方式

密封好,室溫保存2-3天沒有問題。

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