, , , , , , , , ,

美味麻辣拌好吃到舔盤子的美味!經典必學小吃,香辣過癮的萬能醬汁!

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

前陣子疫情宅在家的日子多,自煮隔離的平實家常菜雖然很幸福,但總有稍微吃膩的時候嘛,最後孩子們說想來點不一樣的!那就來道保證開胃、能刺激味蕾的麻辣拌吧!麻辣拌的靈魂就在它的醬汁,只要抓到調配的黃金比例,不管搭上什麼料都好吃啊!

有點像火鍋,湯底對了,季節時蔬、丸子、豆皮、海帶、蟹肉棒通通加進去沒問題,還是小餓想要有個主食,粉條、板條甚至泡麵也OK!反正是清冰箱的概念,順便讓之前疫情緊張囤的冷凍生鮮一次登場!

把任何你喜歡的食材煮熟,川燙、大火水蒸甚至微波都可以,再加入超級對味麻辣拌醬拌勻,就是保證舔盤子的麻辣拌啦!

 

麻辣拌源自東北撫順,主要材料有豆皮、丸子、魚丸、粉條、馬鈴薯片、海帶結、油菜、白菜、豆泡、蟹味棒、蘑菇、菇類、等原料組成。和麻辣燙原料相似,不過是在煮過後瀝乾水分,加調味料、鹽、醋、糖、麻醬,也有的人會放花生碎、辣椒、孜然、辣油或麻油等,攪拌均勻後食用,是在麻辣燙的基礎上發明的,非常受歡迎。麻辣拌可依據個人喜好做微調,因此可以是甜酸口味、麻辣口味、香辣口味、甜辣口味。簡單的說就像隨喜的綜合火鍋料,可依當地當季食材來選擇,想吃什麼就加什麼,只要弄熟食材,再拌入超級對味的醬料,就是無敵開胃的麻辣拌囉!

悶熱沒食慾的時候就安排一盤麻辣拌吧!還能趁機拌入大量蔬菜,讓孩子多攝取纖維質!也讓老公多一道下酒菜的選擇!香辣過癮的萬能醬汁怎麼拌都好吃,趕快來試試吧~

 

材料:

《油潑料》

耐熱食用油100克

蒜末2大匙

新鮮辣椒2大匙

辣椒粉1大匙

白芝麻1大匙

孜然1小匙

《醬料》

自製芝麻醬2~3大匙(可用清水或雪碧調開)

米醋或烏醋2大匙

甘甜醬油或日式醬油3大匙

糖1小匙

胡椒鹽適量

冷壓芝麻油

蠔油1大匙

自製油潑辣子2大匙

香菜1大把

花生碎1大匙

《配料》

各式季節蔬菜、菇菌類、馬鈴薯、蓮藕、青花菜、玉米筍、豆皮、金針菇、海帶、黑木耳、各種魚丸、小肉丸、丸子類、小香腸(鑫鑫腸)、素丸子、蟹味棒、油豆腐、千張、寬粉(粉絲)或泡麵、麵條皆可

《自製芝麻醬》

低溫烘焙的白芝麻300克

做法:直接用破壁機攪打成芝麻醬即可。

 

做法:

1.食材洗淨、去皮、切片或切絲,該冷水浸泡備用的浸泡,其它材料該切的切,該洗的洗淨。喜歡什麼口味的丸子皆可(蝦丸自製、貢丸自製、魚丸自製、花枝丸自製),沒有自製就買市售現成的。

2.把所有材料按易熟度先後放進鍋中川燙煮熟或是蒸熟皆可。

3.把煮好的料撈起瀝乾水份,放入大的調理碗當中,上面放上蒜末2大匙、新鮮辣椒2大匙、辣椒粉1大匙、白芝麻1大匙、孜然粉1小匙,接著燒熱100克的酪梨油至攝氏190度C後,立刻油潑在辛香料上方,接著放入所有《醬料》,攪拌均勻。拌均勻後可嘗下味道,可自行微調增加鹹、甜、酸、辣味,我的配方僅供參考。

4.最後可淋上些許冷壓芝麻油或香油或辣油,點綴些許蔥花、香菜,即可上桌。

 

👉影片相關的機器、小工具等,不定期優惠團購請至連結🔗 https://bit.ly/2VAk3Zd

____________________

延伸教學 十三香

延伸教學 酸辣粉

延伸教學 酸辣雞爪

延伸教學 手撕高麗菜

____________

睿聆 Vivian(@dreamchefhome)分享的貼文 張貼

______

你的「追蹤」是我們最大的動力,

夢幻廚房會更用心,以美食為你製造幸福。

______

追蹤「臉書」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Youtube」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Instagram」 ☛ dreamchefhome

_______

我喜歡享受美食,但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家

發表留言