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超清爽開胃阿嬤的醃蘿蔔,復刻記憶中好滋味!古早味醃漬蘿蔔

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這是伴隨成長記憶阿嬤的味道!
白蘿蔔是居家料理的好食材,拿來醃漬成甘甜的漬蘿蔔,就是餐桌上開胃解膩的長青小菜,簡單搭配白粥、或是搭配蔥花煎個蘿蔔炒蛋,甚至煮湯增鮮,都會是意想不到的好滋味!

鹽份看似高,但其實是為了防止蘿蔔醃漬常溫期間酸敗,放常溫就可以,想移冰箱我也不反對。我這片是天氣熱的時候拍的,按照比例不會壞的,因為夠鹹,醃完單吃蘿蔔很鹹,但是鹽份之後加入了醃汁,又會因為滲透壓的關係,鹽份反吐回醃汁裡,蘿蔔反倒不會有過鹹的問題,鹹度剛剛好平衡~

材料

白蘿蔔 900g
鹽 35g(100g蘿蔔約4g鹽)
《醬汁》
砂糖 160克
米醋200克
酒100克
淡醬油或日式醬油40克
@喜歡梅子香氣風味可以加白話梅2顆或濃梅汁2大匙

步驟

1. 白蘿蔔洗淨帶皮切塊,用鹽醃漬一天一夜,上方加重物重壓(古法用石頭我用鑄鐵鍋加水),倒掉醃漬水,再繼續重壓1-2天,共壓3天。
2. 醃漬過的白蘿蔔撈起(可先試過脆度)備用,漬水倒掉。
3. 醬汁煮滾關火,放入脱生殺青過的白蘿蔔塊,拌炒均勻後裝瓶。
4. 放涼裝瓶即可冷藏保存。

小撇步

1.調味料可以自行調整成自己偏好的口味,比如喜歡甜一點的砂糖可以酌量增加。
2.蘿蔔削不削皮皆可。
3.想要縮短最後醃漬時間的可以偷吃步,將醬汁煮滾後倒入殺青後的蘿蔔關火,同時快速拌炒一下,可以更快入味(約半到1天即可食用) , 如果以傳統方式醃漬就等醬汁涼了來泡白蘿蔔塊,約1-2天即可食 用。
4.殺青脱生主要是為了去除蘿蔔的辛辣味,鹽量不能太少,否則蘿蔔經過一天的常溫壓製會酸敗掉,加入的醬料主要是為了增加醬色跟醬香,鹹味不是主要的目的,經過浸泡的蘿蔔,鹽分會再釋出,所以不必擔心過鹹的問題。

保存方法

冰箱冷藏不沾到水用乾淨的筷子湯匙取用,半年都沒有問題!

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