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用天然蔬果做爆漿珍珠,爆爆珠在口中炸開的美味真的太驚艷啦!爆漿珍珠做法大公開

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爆漿珍珠又叫爆爆蛋,因一口咬下,就會爆出滿滿的果汁而得名,多汁又美味的口感令人著迷。

食材

✿蜂蜜抹茶口味

(水 200g  抹茶粉1/3小匙)

⬆️依照個人喜歡加入適量的蜂蜜或是糖

✿火龍果口味

火龍果 半顆

清水蓋過水果

✿芒果口味
芒果 半顆

清水 蓋過水果

海藻酸鈉 1g (依照比例 液體100g:海藻酸鈉 1g)

乳酸鈣溶液(依照比例 水100g:乳酸鈣 1g 調整 )

水 400g

乳酸鈣 4g

 

步驟

1.選擇你自己喜歡的果汁,當作爆爆珍珠的基底,可以選喜歡的水果自己打果汁,喜歡甜一點的可以額外多加蜂蜜或是糖調整甜度。懶得自己打的就用市售的飲料,各種口味都可以沒有限制!

2.調製珍珠溶液(天然水果汁)
需要準備:液體(飲料)100g、海藻酸鈉1克
想做多的可按比例增加。
3.攪拌均勻後,稍微靜置消泡,或直接撈除表面泡泡。海藻酸鈉不容易拌勻,建議使用攪拌棒、調理機攪拌均勻。
4.調製乳酸鈣溶液,需要準備:400g水、4克乳酸鈣,按液體100:乳酸鈣1的比例自行調整。
5.將加了海藻酸鈉的果汁用醬料罐或滴管、針筒類滴到乳酸鈣溶液裡面,浸泡約5-10分鐘(依珍珠大小微調時間),再用清水漂洗爆爆珍珠表面,過濾一下水份,爆爆珍珠就完成囉。
㊙️不能浸泡過久,會變成實心無法爆漿的晶球,不過也可以食用,口感不同而已。
6.加入各種飲料都可以,建議帶酸性的飲料最好喝,比如說維他命C飲料、可爾必斯、或蜂蜜檸檬、雪碧之類的,都非常適合,當然茶類也是可以。

 

 小知識

✿為什麼要用清水漂洗爆爆珍珠?
因為乳酸鈣液體味道不太好聞,有種腥臭味,所以一定要漂洗一下。

海藻酸鈉小知識
海藻酸鈉簡單的來說是萃取自海洋生物的天然食用膠類。
海藻酸是一種天然多糖,於1881年由英國化學家E.C.Stanford首先在褐色海藻中發現並進行了系統研究。E.C.Stanford發現,海藻酸具有濃縮溶液、形成凝膠和成膜等能力。這些性質使得海藻酸鈉在印染、食品、醫藥、化妝品等多個領域得到了廣泛的應用。
用褐藻膠可以加工肉丸,褐藻膠可以在米粉產品中應用,海藻酸鈉也可以改善鮮奶油的口感。
長鏈的海藻酸鈉分子就會在鈣離子的交聯作用下聚在一起,形成不溶於水的凝膠球。
大家可以把海藻酸鈉想像成一堆鐵粉,而乳酸鈣溶液中的鈣離子就相當於一塊塊小磁鐵。鐵粉和磁鐵放到一起,就會形成爆爆珠的狀態。

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