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免發酵在家就能做的灌蛋蔥油餅,ㄧ次就學會,餅澎起來的瞬間,療癒啊!

說中式料理博大精深真的一點也不為過,中式麵點變化真的無窮無盡,光是餅類的變化,就多的數不清了!蔥油餅、餡餅、燒餅、荷葉餅、空心餅、東北大餅,源自各個省份的餅類變化真的很多,光是玩餅就玩不完啦!我是標準的麵食控,喜歡各式的點心,無論中式西式,只要麵食點心就是愛啊!這也是我無法順利執行生酮飲食的一大敗筆,只能乖乖的節制量的部份了!
今天運用的是半燙麵的方式,也就是一部分的滾水先一次的加完,讓麵粉吸水、膨脹和糊化。熱水一定要一次加完,不可以成團後才調整。熱水燙完麵之後才可以調入冷水,冷水的部分主要是增加麵團的黏性及彈性。也就是用熱水把部分麵的筋性燙死了,這會呈現‘軟’的部份,再加入冷水和麵的部分,是能增加‘筋’度Q彈的部份,所以說半燙麵的麵團是Q中帶軟,非常的好吃,適合大部分的餅皮做法!可以說是萬用餅皮的配方。
灌蛋蔥油餅主要是要讓餅皮中間的夾層可以澎發起來,然後再將雞蛋灌入當中,但是因為這種餅皮並非發酵麵糰,沒有辦法靠酵母發酵的氣體,讓麵糰鼓起充氣,必須靠密封麵團、自製夾層,讓加熱時的熱氣充滿餅內造成膨脹的空間,所以必須靠點手法來製造。可以直接將兩塊薄餅皮中間塗油邊緣封起來再煎,但因為封口多容易洩氣,所以我選擇用這個手法,不容易洩氣,澎發效果可以很好,不過若是新手還是需要練習。還是那句老話,新手請容許自己有失敗的情況,不是一次就學得會喔!

材料:

中筋麵粉300公克(沒有中筋可用高筋)
鹽1/2小匙
滾水120公克( 90度左右也可以)
冷水60公克
食用油 些許(沾小劑子用)
雞蛋1-2顆
蔥花一大匙
淡醬油1小匙(或是鹽1小撮)

做法:

1.麵粉先沖入滾水,攪拌成碎麵片狀,再加入冷水,整體攪拌成團後再揉製成不黏手的麵團。因麵粉不同廠牌吸水度不同,可微調水量至麵糰柔軟。
2.將麵團鬆弛30分鐘。
3.分成5份小麵糰,其中一份再分出4個小劑子。
4.每個麵糰擀成厚約0.8公分的圓形麵皮。
5.小劑子先沾麵粉後,再沾裹上油,再放入步驟四的麵皮裡,像包包子把麵皮包小劑子收成包子狀。
6.約略壓扁後,兩面擀過,擀成薄餅狀,蓋上半濕布或保鮮膜靜置鬆弛5-10分鐘。
7.準備蔥花一大匙,雞蛋一顆,加入鹽或是醬油少許,打散成全蛋蔥花液,裝入有嘴的小碗或調理杯當中備用。
8.將餅下些許油下鍋乾煎,餅皮變半透明,翻面續煎至餅皮鼓起充氣。
9.表面戳個小洞將軟罐中的雞蛋蔥花液灌入餅當中 ,再翻面乾煎一下即可起鍋。
10.可依個人喜好塗上醬油膏及辣椒醬食用!

蒜茸醬油膏、辣椒醬可以參考我之前影片的分享。

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