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月亮蝦餅DIY真材實料超簡單!想吃不用上餐廳啦! Full Moon Shrimp Patties

      自製月亮蝦餅——月亮蝦餅教學影片

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在台灣的泰式料理餐廳必點的月亮蝦餅,實際上並非源自泰國,泰國原本沒有月亮蝦餅。

嚴格說來,月亮蝦餅是在台灣的泰國廚師發明,最後紅回泰國的台式泰國料理。

製作月亮蝦餅時,需準備內餡與外皮。

外皮一般可使用春捲皮、水餃皮、餛飩皮、潤餅皮等來製作;內餡則是將新鮮蝦仁剁成泥再調味成蝦泥內餡即可。

將蝦泥用兩片餅皮上下包起後,就可以下鍋油炸或以較少量的油半煎炸,即能完成美味的月亮蝦餅!

 

潤餅皮製做

高筋麵粉300克

鹽1/3小匙

水450克

 

做法

1.將所有材料放入調理盆當中攪拌成濃稠糊狀,再放入室溫或冰箱冷藏鬆弛30分鐘。希望餅皮Q彈產生筋性更明顯,可以將攪拌的時間拉長,甚至是用攪拌機攪拌15分鐘。

2.平底鍋用小火熱鍋,用刷子快速刷勻麵糊至平底鍋底,餅皮邊緣稍微翹起後立即翻面,繼續煎至餅皮變白透即可續煎下一張。

 

小撇步

鍋子火力要小,太熱時要關火降溫,甚至用兩支平底鍋輪流煎,效果最好。也可使用電熱烤盤或春餅機加熱也可製作潤餅皮。

材料

 

蝦漿

蝦仁300克

花枝漿或魚漿(不加也可以內餡凝聚較差)100克

豬較肥的絞肉100克(全用豬板油更香更潤口)

鹽1/3小匙

蛋白1個

米酒1大匙

糖1小匙

白胡椒粉0.5小匙

玉米粉或太白粉20克(玉米粉較軟嫩)

 

沾醬

白醋半米杯

糖半米杯

魚露1大匙

切末辣椒半條

 

作法步驟

1﹑將去除腸泥後洗淨的蝦仁拍扁切碎,不宜太細碎,免得失去蝦肉的口感。

也可將所有材料放入調理機打出彈性,喜歡蝦仁口感明顯可以中途再加入蝦仁攪打。

2.接著放入蛋跟玉米粉、糖、白胡椒,打約10秒成內餡

3.將內餡鋪在春捲皮上,再蓋上另一張春捲皮,上面可戳些洞,餅皮跟餡料比較不會分離。

4.白醋半米杯、糖半米杯、魚露1大匙跟切末辣椒半條混合,小火煮滾,放冷成醬汁。

5.平底鍋放入油,將兩面煎上色至熟化。如果想非常金黃酥脆,需要油更多些,利用半煎炸的方式煎製或全油炸。

6.將蝦餅一開六或八,擺盤後附上醬汁即完成。

花枝漿、魚漿可買現成或自製~

花枝漿自製文字食譜—http://dreamchefhome.com/花枝丸/

魚漿自製文字食譜—http://dreamchefhome.com/魚丸/

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