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自製千層手抓餅,外酥內軟層次豐富,單煎包料都好吃!

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超市賣場常見的手抓餅,因為加熱即食、變化多、還可以迅速止饑的便利性,幾乎是不少家庭週末掃貨時的必備存糧。百搭又實吃的手抓餅真的是沒吃會想念的家常味,但仔細看看市售冷凍手抓餅的成份表,卻寫了好多人工添加物,真的忍不住想問:只是想吃到簡簡單單的食物,怎麼會這麼難?

其實手抓餅的做法真的不複雜,而且自製更可以掌握抓餅的麵皮層次、厚薄程度,而且備料Super簡單。

一旦製餅完成,直接煎就金黃香酥超讚了,也可以加蛋、生菜,或是加上起司、培根、火腿、鮪魚、玉米,各種口味都任君挑選,然後一份完美的早餐、下午茶或宵夜就大功告成啦!

甚至還可以包上各式內餡,變成飽足感很夠的餡餅類,超好吃的輕食茶點就搞定了!

好吃的手抓餅學會了開家小店也沒問題!這個週末安排一下,你也來交作業唄

 

食材:

中筋麵粉300克

鹽3克

滾水100克

冷水100克

食用油少許

《油酥》

麵粉50克

胡椒鹽或五香粉加鹽1小匙

豬油或冷壓酪梨油50克

 

做法:

1.首先做油酥,油加入鍋中燒熱油(約攝氏170度),沖入麵粉+胡椒鹽中,調成稀的麵糊,此為油酥備用。

2.麵粉中加入鹽,沖入滾水後稍微攪拌成碎麵片狀後再加入冷水,揉成光滑麵糰,醒麵鬆弛至少15分鐘。

3.取出麵糰分成5個麵髻子,收成橢圓形,表面噴或刷上油脂,蓋上保鮮膜鬆弛至少1個小時。

4.鬆弛好的麵糰用手推或擀成略方型薄皮,盡量薄,甚至可以拉伸ㄧ下,麵皮上刷上油酥,像折扇子一樣的折成長條狀,長條往兩側輕輕拉伸延展後,兩側往中間捲起成兩捲,兩捲上下疊起、壓扁做成一個生胚。

5.將生胚放在烘焙紙上,上面再加上一張烘焙紙,鬆弛一下後擀平成薄餅皮厚約0.2-0.3公分ㄧ張。

6.薄餅皮可放入冰箱冷凍,密封好三個月不是問題。

7.也可直接放入平底鍋或平面電烤盤加熱至外表煎酥脆即可食用。

8.手抓餅也可加蛋、加料、包餡料做成餡餅類也可以。

 

小撇步:

做完餅皮可以直接擀平,密封袋密封好,用烘焙紙分層,冷凍保存三個月不是問題,或現做現煎最好吃!

 

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