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皮薄餡多的宜蘭蔥餅,滿滿的蔥花香,必學夜市小吃!

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滿口香甜蔥花、香酥可口的宜蘭蔥餅,百吃不厭,是最夯的國民美食夜市小吃之一。有別於一般比較厚實的口感,我這次做的是薄皮版本,運用了高筋麵粉可讓口感更筋道,用油靜置鬆弛,能增加麵糰延展性,做出皮薄餡多的宜蘭蔥餅。滿口蔥花香跟蔥的甘甜,沒有蔥的辛辣嗆味,真的超級美味!
防疫期間多吃點辛香料,自己動手做安心的料理唄~
在台灣可以買到宜蘭三星蔥的建議可以使用,國外買不到的朋友,用手邊方便取得的蔥品種都可以。

材料

高筋麵粉  400克
鹽 3克

溫水  220克(65度C)

蔥花  400克(喜歡蔥我用到500克)

胡椒鹽  3克

冷壓芝麻油  3-4大匙
豬油或去味冷壓椰子油 適量

步驟

1. 調理盆中加入中筋麵粉、鹽3克,沖入溫水攪拌成麵片狀後再搓揉成不黏手的麵糰,靜置鬆弛至少10分鐘。
不想手揉可用攪拌機揉麵。
2. 分割成8個麵髻子搓成長條狀,表面噴或塗上食用油(不可過少,油可以增加麵糰的延展性,靜置至少40分鐘鬆弛麵糰。(鬆弛時間越長口感越軟我試過常溫下鬆弛6-7小時再操作的口感特好)
3. 蔥切成蔥花,加入胡椒鹽、冷壓麻油拌勻。(製作前再拌否則易軟化出水)
4. 將鬆弛好的麵糰擀開成長方薄片,抹上豬油、加上步驟3.的蔥花,將麵皮上下黏合起來封緊,向左右拉伸開來,再將它捲起,盤起來尾端往底部收起
5. 鍋中放入適量的油(想要酥香好吃油不要過少)。煎至兩面金黃酥脆即可起鍋。中火單面約
5分鐘蓋鍋蓋,翻面再煎約4-5分鐘即可。
如有上下夾壓式電烤盤直接夾壓5分鐘金黃酥脆即可。

小撇步

1.溫水溫度約65度C,65度C可燙死部份麵筋增加柔軟度。也可用我之前蔥油餅的燙麵配方。
2.也可用中筋麵粉,高筋可以更筋道。
3.麵糰鬆弛時間越長口感可以更軟些。最滿意鬆弛6-7小時的口感。

延伸教學 灌蛋蔥油餅

延伸教學 必學蔥油餅

延伸教學  3分鐘牛肉捲餅

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