2021.02.06

零失敗年菜「鮮蝦粉絲煲」，順便學會萬用蝦油，上桌秒殺系列

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

馬上就要過農曆年了！
有粉絲私訊我有沒有零失敗的年菜料理呀？而且要上桌圍爐好看又好吃的，那就來一道老少皆宜，簡單又視覺效果很讚的「鮮蝦粉絲煲」吧！還可以順便煉萬用蝦油喔～
蝦油可拌飯、拌麵、炒菜、炒飯，超萬用👍
今年過年🧧上這道「鮮蝦粉絲煲」保證不讓你漏氣！
每次都做兩鍋，因為冬粉永遠不夠吃😆
其實不僅可以當年菜、宴客菜，我覺得做為平時的家常料理也很適合，因為做法簡單，很快速就能上桌了！
快試試這道會讓全家回味無窮的美味料理❤️

材料

冷壓酪梨油300-500ml
冬粉3把
草蝦20隻
蒜頭4顆
薑片3-4片
青蔥段2根
五花肉片75克
（調味料）
蠔油2大匙
醬油1大匙
雞粉少許
蝦油1大匙
清水或高湯約300克

🌸煸好的萬用蝦油之後還可以拌飯拌麵、炒菜、炒麵、做義大利麵、府城蝦仁飯等，或當做菜時的調味香料油

步驟

1. 將草蝦剪去頭部頂端的尖刺眼睛及長鬚，用厨房剪刀開背去腸泥，洗淨後擦乾水分備用。
2.鍋中放入耐高溫油脂，我用冷壓酪梨油，半煎半炸的方式以油溫140度上下（也可從冷油開始炸）將蒜頭炸至金黃上色，撈起備用，原鍋轉大火至約170-180度C，快速把蝦子炸至橘紅色，香氣四溢，炸好的蝦撈起瀝油備用。（下油鍋約20秒變色即可撈起）
過濾出來的油即為「萬用蝦油」用途廣泛。
3.取一個陶鍋、砂鍋或鑄鐵鍋，放人泡軟的冬粉、排上步驟2.的蝦放一旁備用。
4.炒鍋中放入適量的蝦油，加入五花肉片、爆炒薑片、蔥珠青蒜白，炒至肉變色微金黃，加入所有調味料拌炒觸鍋炒香，加入高湯或清水煮至水滾後關火，倒入步驟3.的陶鍋。
5.陶鍋開火煮滾後蓋上鍋蓋，煮約1分鐘後關火燜1分鐘，讓蝦與冬粉入味即可上桌。
6.可上桌開鍋撒上蔥花、青蒜、香菜，淋上萬用蝦油，即可食用。