2021.02.01

福貴年糕自己做，復刻名店版董事長福貴糕，不用排隊啦！

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

自從前年吃了朋友送的「董事長福貴糕」後，從此對甜年糕有不同於以往的想法，原來年糕也可以做的這麼Q軟好吃，常溫下不用蒸是讓我覺得最不可思議的地方！
原本的福貴糕內餡是使用台南東山柴燒桂圓與優質核桃仁，糕體則用細緻糯米粉炊蒸，融合天然麥芽糖增添風味，聽說是鴻海集團郭台銘總裁每次出差，分享給世界各地好朋友的第一首選。取名「福貴糕」就是對收到的人最佳的祝福。

仔細研究一下它的材料，發現主要是運用了麥芽糖的特性，來延緩澱粉的老化，把所有材料拆開來看，發現應該不是很困難，決定動手一試！
直接用市售糯米粉或自己用破壁機打糯米粉都可以，或是把洗淨的糯米加入清水跟糖份，直接打米漿也可以，變化性很高，效果也都相同，就看大家怎麼取材？搭配手邊現有的工具，怎麼樣做最方便了！
桂圓乾（龍眼乾）找品質優良的，核桃選新鮮低溫烘焙過的，如果買生的就自己乾鍋小火炒一下，或烤箱低溫烘烤一下，食材對了基本上就很難不好吃了！

可以找到古法純釀造的麥芽糖最好，不過現在很難找到純正的麥芽糖了，如果自己願意種小麥芽自製麥芽糖也可以玩玩看。
目前可以在某些有機店或網路買到品質還不錯的麥芽糖。

整個做法步驟比起很多西點算是簡單許多了，而且成品真的好好吃喔！比起郭董的「福貴糕」要價，我覺得自己用好料還是划算很多，強烈推薦大家自己動手做吧！

這個福貴糕很厲害的是，放常溫幾天都不會硬化喔！室溫保存大約是3天，放越久就會開始硬化。當然建議儘早食用完畢最好，畢竟沒有添加防腐劑。烘焙紙抹點油或模具抹油後，很好脫模。
這個配方比例可以輕鬆蒸出好吃又不甜膩的福貴年糕。

多做時可以直接密封好放冷凍，想吃時退冰就可以吃了，一樣非常的Q軟好吃。冷凍1-2個月不是問題，退冰後直接可以食用。
吃不完時想變化一下，直接拿出小V鬆餅烤盤夾壓3-4分鐘就可以了。或是加入鬆餅裡或鯛魚燒裡當內餡，真的超級美味。壓成蕾絲餅乾也很讚喔！

材料

糯米粉或圓糯米 300克
清水 180克
麥芽糖 120克
有機紅冰糖或紅砂糖 80-90克
桂圓乾50克
核桃50克(低溫烘焙過)

作法

《糯米粉製作法》
1. 將清水、麥芽糖、紅冰糖、黑糖，一起煮至糖融化後（不需滾沸），放入龍眼乾後關火，稍微降溫至60-70度C。

2.可用市售現成糯米粉或自製糯米粉。自製糯米粉就是將圓糯米洗淨曬乾或烘乾或小火炒乾後，用破壁機打細成糯米粉即完成。
過篩加入步驟1.接著加入碎核桃塊，攪拌成米麵糊。

3.喜歡的模具噴或塗上油或鋪上烘焙紙，倒入米麵糊，放入蒸爐或傳統電鍋，任何可以產生蒸氣的工具，從蒸氣出來後開始計時，1公分厚麵糊要蒸60分鐘，2公分蒸2小時，以此類推。中途水量不足要添加熱水。

4.蒸好了的年糕放涼後，即可食用。常溫下密封拉鍊袋保存3天不是問題。多做請密封好冷凍，不要冷藏。

《破壁機打米漿法》
1.將圓糯米、水、黑糖、冰糖、麥芽糖放入破壁機打成米漿。

2.將核桃、桂圓乾拌入拌勻。

3.將拌好的米麵糊倒入舖有烘焙紙或抹油的模具中，放入任何可以產生蒸氣的工具中，從蒸氣出來後開始計時1公分厚麵糊要蒸60分鐘，2公分蒸2小時以此類推。中途水量不足要添加熱水。

4.蒸好了的年糕放涼後，即可食用。常溫下密封拉鍊袋保存3天不是問題。多做請密封好冷凍，不要冷藏。

小撇步

蒸年糕的重點要一次蒸透，若是中途拿出來測試是否蒸熟？再放入重新蒸，那麼年糕就不易熟透，得多花更多倍的時間，甚至也會蒸得不漂亮。
這類材料的特性就是要讓熱源一次熟透到位，才會Q軟好吃，否則會夾生，甚至過硬。
我的這個配方因為密度較高，比傳統年糕蒸的時間還要拉長。
1公分厚約蒸1小時，2公分2小時，以此類推。

重點提醒⏰

因買來的麥芽糖濃度純度不同，會有不同情況發生～
1.當蒸完後放冷卻即可食用，放常溫2-3日都不用加熱，還是Q軟好吃。
2. 當蒸完後放冷卻後年糕還是太黏軟，這時可移置冰箱冷凍室，冷凍1天以上再取出，回溫2-4小時即可食用，不需加熱。
3.當常溫放置後遇到變硬的情況，可以重複回蒸蒸軟，恢復柔軟後，一樣放涼後即可食用。如果放涼後過軟不成型，再放入冷凍一天以上，要吃時回溫2-4小時即可食用。
4.自製的福貴糕蒸完冷卻後即可食用，常溫下密封拉鍊袋可存放2-3天，前1-2天口感較軟綿，第2-3日稍硬更Q彈，真的沒吃完可允許放冷凍，不要放冷藏!盡早新鮮吃完最好吃。
真的無法吃完，可先切成適合的大小再冰冷凍（可允許放冷凍一次），要吃的時候，常溫退冰2-3小時，即可現吃不用再加熱。或是用小V鬆餅機熱壓一下也非常好吃。