零失敗年菜「鮮蝦粉絲煲」,順便學會萬用蝦油,上桌秒殺系列

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馬上就要過農曆年了!
有粉絲私訊我有沒有零失敗的年菜料理呀?而且要上桌圍爐好看又好吃的,那就來一道老少皆宜,簡單又視覺效果很讚的「鮮蝦粉絲煲」吧!還可以順便煉萬用蝦油喔~
蝦油可拌飯、拌麵、炒菜、炒飯,超萬用👍
今年過年🧧上這道「鮮蝦粉絲煲」保證不讓你漏氣!
每次都做兩鍋,因為冬粉永遠不夠吃😆
其實不僅可以當年菜、宴客菜,我覺得做為平時的家常料理也很適合,因為做法簡單,很快速就能上桌了!
快試試這道會讓全家回味無窮的美味料理❤️

材料

冷壓酪梨油300-500ml
冬粉3把
草蝦20隻
蒜頭4顆
薑片3-4片
青蔥段2根
五花肉片75克
(調味料)
蠔油2大匙
醬油1大匙
雞粉少許
蝦油1大匙
清水或高湯約300克

🌸煸好的萬用蝦油之後還可以拌飯拌麵、炒菜、炒麵、做義大利麵、府城蝦仁飯等,或當做菜時的調味香料油

步驟

1. 將草蝦剪去頭部頂端的尖刺眼睛及長鬚,用厨房剪刀開背去腸泥,洗淨後擦乾水分備用。
2.鍋中放入耐高溫油脂,我用冷壓酪梨油,半煎半炸的方式以油溫140度上下(也可從冷油開始炸)將蒜頭炸至金黃上色,撈起備用,原鍋轉大火至約170-180度C,快速把蝦子炸至橘紅色,香氣四溢,炸好的蝦撈起瀝油備用。(下油鍋約20秒變色即可撈起)
過濾出來的油即為「萬用蝦油」用途廣泛。
3.取一個陶鍋、砂鍋或鑄鐵鍋,放人泡軟的冬粉、排上步驟2.的蝦放一旁備用。
4.炒鍋中放入適量的蝦油,加入五花肉片、爆炒薑片、蔥珠青蒜白,炒至肉變色微金黃,加入所有調味料拌炒觸鍋炒香,加入高湯或清水煮至水滾後關火,倒入步驟3.的陶鍋。
5.陶鍋開火煮滾後蓋上鍋蓋,煮約1分鐘後關火燜1分鐘,讓蝦與冬粉入味即可上桌。
6.可上桌開鍋撒上蔥花、青蒜、香菜,淋上萬用蝦油,即可食用。

小撇步

1.冬粉泡溫水或冷水後,可再用冷水沖去表面多餘的澱粉,即可放入陶鍋底部備用。千萬不要泡入滾熱的水,否則粉絲下鍋時會過軟,口感就不Q囉!

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