南洋風味美食叻沙 – 自製教學影片
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下廚，是一場原地的旅行。
不曉得大家知不知道這個小秘密，Vivian以前曾經是個空姐喔！
以前喜歡走訪世界，只為了吃遍世界美食，看遍美景，但現在我發現，廚房其實就像一個原地的時空，而料理是我旅行的媒介，製作各國料理讓我就像正在原地走訪這個國家一樣。
是場不用飛行的旅行，同樣也能感受到快樂。
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「叻沙」是什麼？
叻沙，又稱喇沙，起源於南洋的麵食料理，是馬來西亞和新加坡的道地美食。
叻沙有非常多不同的種類，不同族群和地區對於叻沙的做法、味道也有極大差異。
大致尚可分為兩種：傳統叻沙及亞參叻沙
亞參叻沙就是用魚熬出來、略帶酸味；傳統的叻沙帶著濃濃椰香，非常開胃好吃。
為什麼叻沙這麼好吃？
去過新加坡或馬來西亞的人，吃過叻沙都念念不忘，也希望能在台灣找到這一味。
叻沙最大特色就是椰香，材料包括蝦米、蝦膏、蒜茸、乾蔥、辣椒、香茅、南薑及椰汁，製作方法是將它們熬煮多時，就有濃郁的椰香了。
可以加麵煮叻沙麵，不加麵也可以直接當叻沙火鍋喔！
步驟作法
1、 乾煎去骨雞腿，直到微微焦黃，並切塊。
2、 將所有食材清洗，並切至適當大小。
3、 炒香醬料，下椰奶，滾後加入蔬菜、丸子等食材，煮約5-7分鐘。
4、 下雞肉煮約3-5分鐘後關火，即可上桌。
食材準備
・ 秋葵 適量
・ 鮮香菇 3朵切片
・ 油豆皮 適量
・ 嫩嫩油豆腐 適量
・ 木耳 適量
・ 去骨雞腿 一片
小提醒：要將外表乾煎。
・ 蔘芭辣醬 適量
・ 叻沙醬 90公克
・ 椰奶 700-800公克
・ 加入椰奶的雞粉 1.5大匙
小提醒：不喜歡雞粉的話，可以用糖取代。
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Vivian的料理小秘訣
豆腐浸於鹽水中，就不易煮碎。
豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的烹調方法，但是烹調時若不加注意，非常容易煮碎，碎了不但不好吃，也不美觀。
想要防止豆腐煮破碎，可以先將豆腐浸於「鹽水」中20~30分鐘，這樣就不容易煮碎囉！
另外，市場買回來的手作豆腐容易酸敗，記得只要將豆腐泡入清水當中，每天更換一次乾淨的水，在放入冰箱，就可以放7日都不發酸喔！
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我喜歡享受美食，但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家