麻婆豆腐——自製教學影片
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濃郁家常。
豆腐和絞肉勾芡的滑嫩口感，鮮、香、辣三大超下飯特色，讓麻婆豆腐成為備受喜愛的料理。
麻婆豆腐非常簡單，但要燒得好，卻也是需要廚藝技巧的料理。
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如何做出好吃的麻婆豆腐？
麻婆豆腐事中國是川菜中的代表料理。
「麻」來自花椒，「辣」來自紅油及辣豆瓣醬，突顯這道了川菜的「麻辣」特點。
主要食材有豆腐、牛肉碎、辣豆瓣醬和花椒等，為了讓這道料理更為親民平價，我們將牛肉碎改成用豬肉。
麻婆豆腐在民間流傳很久，做法也有些許不同，但用料其實大同小異。
在最重要的豆腐選擇上，建議使用「板豆腐」，麻辣程度也可依據自己喜歡的特色，做一些調整，外觀色深紅亮，紅白綠三色相稱，搭配軟嫩不爛的豆腐，吃起來特別具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的風味，非常下飯又容易上手。
食材準備 （ 4 人份 ）
・ 豬絞肉 200公克
・ 板豆腐（大約400公克 ） 一塊
・ 蔥末（白） 20公克
・ 蔥末（綠） 20公克
・ 薑末 20公克
・ 洋車錢子 一大匙＋ 三大 匙的水（勾芡用）
・ 蒜末 20公克
・ 醬油 一大匙
・ 米酒 30c.c.
・ 辣豆瓣醬 一大匙
・ 雞粉 一小匙
・ 辣椒粉 一大匙
・ 紅油 適量
・ 芝麻油 適量
・ 花椒粉 一小匙
・ 水或高湯 150-200 C.C.
步驟作法
1、 先爆香豬絞肉至金黃色，嗆入一大匙醬油，移出備用。
2、 原鍋下紅油，爆炒所有辛香料至略黃、香味四溢，再下辣豆瓣醬、辣椒粉、之前炒好的絞肉，嗆下米酒、加水、雞粉（或高湯）煮滾後，下切成1公分骰子狀的板豆腐。
3、 加蓋滾個5分鐘燒入味，加入花椒粉、勾欠起鍋。
4、 起鍋的麻婆豆腐灑上蔥花（綠），另外燒熱些許紅油混和芝麻油，燒至油熱，沖入蔥花，淋上熱油，即可完成。
一定要學會的小撇步
1、 豬絞肉、辛香料一定要爆炒到略為金黃，香味四溢才會好吃。
2、 花椒粉也不可少，起鍋放蔥花時，可再加些花椒粉。
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Vivian的廚房小教室
・ 瀝乾豆腐水份的方法
要做掠拌豆腐，最好將水份瀝乾，但是軟而易碎的豆腐很難做到這點。
如今市面上販售的豆腐大多裝在塑膠盒中，所以只要在盒底用錐子戳幾個小洞，再把它匱於架有筷子的碗上，即可輕鬆地將其中的水份瀝乾了。
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・ 使豆腐保持完整的沖洗法
豆腐軟而易破，若直接將豆腐置於水龍頭底下沖洗，恐怕豆腐將會變成豆「花」。
因此，在沖洗豆腐時，可把豆腐置於碗中，上覆以蒸盤（有洞洞的鐵盤），再放到水龍頭下沖，即可保持豆腐的完整。
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・ 豆腐浸於鹽水中不易煮碎
豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的烹調方法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，不但不好吃，也不美觀；想要防止豆腐煮破碎，可以先將豆腐浸於「鹽水」中20~30分鐘，這樣就不易煮破囉～
另外，市場買回來的手作豆腐容易酸敗，記得只要將豆腐泡入清水當中，每天更換ㄧ次乾淨的水，放入冰箱，可以放7日都不發酸喔！
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