紅酒燉豬肉 – 自製教學影片
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家裡也能成為高檔餐廳。
有人說料理要有天賦，我反而認為料理需要「勇於嘗試」，做出符合家人味蕾的食物，才能做出屬於自己的米其林料理。
在微涼的秋天，學這一道紅酒燉豬肉，準備大展身手吧！
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紅酒燉肉的由來
法國人對料理非常堅持，總給人高貴不凡的印象特質，而他們的經典料理就是「紅酒燉牛肉」。
在法式傳統料理中，「紅酒燉牛肉」是著名的美籍法式名廚Julia Child經典名菜，軟綿濃郁又多汁的牛肉，成為了法國料理中最有魅力的一道菜。
為什麼一定要用「紅酒」？
一般來說用酸液來醃漬，可以軟化肉類，因為肉裡有膠原蛋白及其他蛋白質，會在酸液裡溶解，並增加肉的含水量。
其實，有很多天然的酸液都可以讓肉質軟化，例如：檸檬汁、果醋等，雖然能使肉軟化，但浸泡久了也會讓肉變酸。
而紅酒中含有大量的單寧酸和有機酸，單寧酸能使肉的水分不易流失，有機酸則可使肉質軟化，食用時微微的酸度還能化解油膩，而且咀嚼時還有紅酒香在嘴裡蔓延，更令人享受。
這次教「家庭版」的紅酒燉肉，我們將肉改為豬的半筋半肉，製作過程以便捷、稍有簡化的方式，教大家快速學會，適合忙碌的人製作喔～
步驟作法
1、 將所有的蔬菜切成滾刀塊，肉切大塊。
2、 若是時間足夠，可以將肉塊先醃漬在紅酒當中2-3小時，隔夜也可以。
3、 豬肉塊外表沾上低筋麵粉，靜置5-10分鐘。
4、 乾煎所有肉塊至外表金黃，原鍋爆香所有的蔬菜，加入月桂葉、紅酒蓋鍋、上壓（此次用Fissler快鍋），兩條指示線升起後，計時1分鐘，關火留在爐子上等待完全洩壓。
5、 開蓋後開火加入雞粉、黑胡椒、義大利香料調味，煮滾濃縮一下醬汁。
6、 另起一小鍋，下油煸炒蘑菇至金黃，混入步驟5即可。
食材準備 （ 4 人份 ）
・ 豬的半筋半肉 600公克
・ 蕃茄 3顆
・ 洋蔥 兩顆
・ 紅蘿蔔 一條
・ 洋菇 適量
・ 西洋芹 適量
・ 月桂葉 兩片
・ 低筋麵粉 半杯
・ 紅酒 一瓶
小提醒：喝剩的也可以。
・ 義大利香料 適量
・ 黑胡椒粉 適量
・ 雞粉 1大匙
記住這幾個小撇步
1、 若是紅酒不足一瓶，也可以用喝剩的紅酒，加水補足剩餘了量，但甜度湯頭會稍差。
2、 豬肉也可以用梅花肉來取代半筋半肉，但用梅花肉時間要更短，否則會太軟。
3、 如果用WMF快鍋，時間相同。
4、 放隔夜會更好吃喔。
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