復刻鼎泰豐『招牌小菜』｜10分鐘零失敗快手食譜，清爽低熱量夏天必學！ | Din Tai Fung Signature Cold Dish(Seaweed & Beancurd Salad) 

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食譜介紹

大家應該知道，我之前分享過不少鼎泰豐的招牌料理吧？像是酥脆到不行的炸排骨、超清爽的涼拌小黃瓜，每次都引發大家的熱烈討論。這回輪到另一個超人氣選手登場了——鼎泰豐的「招牌小菜」！別看它樸樸素素，其實一端上桌就能瞬間把大家的筷子吸過去。

我自己為什麼這麼愛？因為它真的就是「媽媽救星」！做法簡單、上桌清爽又開胃，成功率幾乎百分百。更重要的是，它的熱量超低，我常常一不小心就把半盤當成沙拉吃光光，罪惡感幾乎零。說真的，在我心目中，它就是妥妥的「中式沙拉冠軍」啊！

最有趣的是，連我家兒子、女兒們都特別愛這一道，每次Siri big sale做這道時都會先把筷子伸過來搶，甚至比排骨還搶手。 這種看似簡單的料理，其實就是能為餐桌帶來幸福和笑聲的小秘訣。

食譜影片

材料準備

五香豆乾4-5片（切細絲）

海帶絲 一把

龍口粉絲 一把（泡軟後切段）

豆芽 一把

一瓣蒜磨成泥

調味料

蒜味醬油 2 大匙

蠔油 1 大匙（可用魚露替代）

蜂蜜或楓糖或零卡糖 2小匙

自製老乾媽 2小匙（可改市售辣油）

醋 1 大匙

冷壓芝麻油或花椒油 適量

雞粉 1小匙

製作步驟

• 食材處理

  • 豆芽：川燙 15 秒

  • 豆乾絲：川燙 1.5～2 分鐘

  • 海帶絲：川燙 30 秒（想軟可延長時間）

  • 粉絲：先冷水泡軟 5 分鐘，剪小段；再川燙 15～20 秒

  • 所有食材燙好後立刻瀝乾，放冰水或冷水降溫，保持脆口。

• 調醬汁
  把所有調味料放入小碗，攪拌均勻備用。

• 拌合

  • 瀝乾的豆乾絲、海帶絲、粉絲、豆芽放入大碗。

  • 倒入醬汁，用筷子或戴手套的手輕輕拌勻，確保每一絲食材都沾到醬汁。

• 增香
  淋上冷壓芝麻油（或花椒油替代），再次拌勻。

• 完成

  • 可直接享用，清爽開胃。

  • 建議冷藏 30 分鐘更入味，酸辣更透、風味更佳。

技術重點提醒

料理就像人生，總有些小撇步能讓結果更美好。這道涼拌菜也有三個關鍵技巧：

1. 調味可隨口味調整
   醬汁的酸辣度可以依家人需求自由調整。如果有小朋友不吃辣，就少放甚至不放辣油；想要多一點刺激，可以加點花椒油或之前我大推的麻辣蒜醬，麻香與蒜香會讓味蕾瞬間升級。

2. 食材切細更吸味
   豆乾絲和海帶絲要切得細，這不只是口感脆爽的關鍵，也能更均勻吸附醬汁。細細的絲線看起來也更俐落優雅，不會大塊笨重，視覺與味覺同時加分。

3. 冰鎮是決勝點
   一定要給它在冰箱裡好好冷藏至少 30 分鐘。冰冰涼涼的涼拌菜，口感更脆、風味更融合，特別是在炎炎夏日，從冰箱端出來的那一刻，真的會讓人覺得清爽透心涼，彷彿收到上帝給我們的禮物。

結尾

看到這裡，是不是覺得這道鼎泰豐級的涼拌小菜，其實一點都不難？做法快手、口感清爽，冰鎮過後更是夏日餐桌上的MVP！不管是日常餐桌，還是孩子便當的小亮點，都能立刻派上用場。

料理不只是為了填飽肚子，更是我們傳遞愛與祝福的方式。當我們花點心思準備一道簡單卻美味的小菜時，整個家都會被幸福的氛圍包圍。這道涼拌菜，就像一個小小提醒：再忙碌的日子裡，我們仍然可以找到屬於家的簡單快樂。

希望你也能動手試試，把這份清爽和愛分享出去。因為最美的料理，不只是味道，而是裡面那份愛。

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