2021.02.06

巴斯克蛋糕，入口即化流心爆漿甜點，世界最簡單的乳酪蛋糕

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

想讓先生孩子發出驚嘆聲的必學甜點❗️ ❗️非這道食譜莫屬啦～

「巴斯克蛋糕」是紐約時報評比2019的年度甜品。經典巴斯克乳酪，也有人叫它燒焦的起司蛋糕，發跡於西班牙巴斯克(Basque)首都一家名為La Viña的小店，除了小吃tapas，
主廚兼老闆Santiago Rivera先生也在小館內供應自己參考無數食譜後研發出的起司蛋糕，就是這款看來烤焦卻一吃驚人的甜點，現在傳遍世界各地。

這款乳酪蛋糕的口感非常濕潤，表面顏色烤的比較深，可以品嚐到濃郁帶著迷人的焦糖風味。
表面周圍有皺摺或摺痕是因為烘焙紙的不規則摺痕變的凹凸不平所導致，賣相雖較為不平整，但有一種手做恰到好處的文青風啊！
滑潤入口即化的口感更是迷人，而且做法真的不是普通的簡單，相信就算新手都能隨便做隨便成功，是ㄧ道必學簡易甜點。

材料

《配方1》
奶油奶酪360克
鮮奶油180g
全蛋3顆
蛋黃1顆
白砂糖90g
玉米澱粉13g
《配方2》較流心
奶油奶酪350克
鮮奶油150g
全蛋3顆
白砂糖90g （80克最少）
低筋麵粉10g

步驟

1. 將奶油乳酪軟化拌勻。
可以先放在室溫中回溫或隔水加熱，外鍋的水約60度C上下即可。或微波300W，1分鐘軟化。
2.砂糖可打細或用細砂糖放入奶油乳酪中攪拌均勻。
3. 將蛋液分次加入麵糊中攪拌均勻，鮮奶油分次拌入麵糊混合均勻。真的沒有鮮奶油可改成牛奶，但用鮮奶油更香濃。
4. 將澱粉或低筋麵粉過篩拌入麵糊中。
5. 混合均勻後的麵糊過篩可以更細緻，接著倒入6吋（內徑15.5公分）模具中或倒入20公分耐熱陶鍋或鑄鐵鍋中，鍋中先舖上弄皺的烘焙紙。
6.麵糊倒入模型後要稍微震個2、3下，讓空氣釋放出烘烤後才不容易有孔洞產生。
7.放入烤箱中下層，烘烤溫度為230度C，烘烤大約28-30分鐘，想有流心效果，烘烤時間請不要超過30分鐘。
或240度C，26-27分鐘，烤完稍微放涼就切，中心可以非常流心。

每一台烤箱的溫度時間略不同，我用Sharp水波爐烤箱功能，手動調整溫度時間。請烘烤時隨時觀察蛋糕成形上色的狀態。
9. 烤好後可以看到蛋糕很ㄉㄨㄞ的感覺是正確的，蛋糕先在常溫放涼1小時後，再放入冰箱冷藏至少1小時以上即可享用（較流心）。
或晚上做好放冰箱隔夜即可（較不流心）。

小撇步

1.奶油起司可用自製茅屋起司或優格起司或希臘優格取代。
2. 蛋糕沒有焦化可以在最後15分鐘將烤盤移置烤箱上層，讓表面上色 (溫度僅提供參考每台溫度需自行調整)
3.冷藏隔夜的版本口感比較密實，也感覺不到流心，不過口感是很濕潤的。
4.想流心明顯，烤完放涼約1小時，就可以分割，中心明顯流心，流心版烤的時間不要超過28分鐘。