2020.08.27

平底鍋做港式叉燒肉，超簡單開店祕笈！黯然銷魂叉燒飯

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

之前分享過廣式叉燒肉的做法，蠻多朋友覺得要用到烤箱，希望分享免烤箱的做法。這次除了配方稍作改良，手法更簡單，然後ㄧ鍋到底用平底鍋就能完成！
重點是這成品的口感，真的太令人感動跟驚艷啦！
說它是「黯然銷魂叉燒飯」一點也不為過，大家快動手試試看，相信會變成你家餐桌的必備料理。

材料

豬梅花肉或去皮五花肉600-700克
李錦記蜜汁烤肉醬60-70克
蠔油15克
米酒或紹興酒2大匙
蜂蜜或楓糖漿2大匙
薑4片
青蔥1-2根切大段（或洋蔥1小塊切絲）

🍀平底鍋（炒菜鍋）做法

1.將所有的材料加入大塊梅花肉或去皮五花肉當中醃漬隔夜入味，想更入味可以冰箱醃漬兩天。
2.將所有材料包含醬汁一起放入平底鍋當中，開中大火加熱至滾沸後轉小火蓋鍋蓋煮15分鐘，翻面小火續煮15分鐘。
3.時間到後，開蓋轉中大火，濃縮醬汁，收至醬汁濃稠即可起鍋，切片擺盤。

🍀壓力式電子鍋做法

1.將所有的材料加入大塊梅花肉當中醃漬隔夜入味，像更入味可以冰箱醃漬兩天。
2.將所有材料包含醬汁一起放入電子鍋當中，選擇燉煮模式計時20分鐘。沒有燉煮鍵的用煮飯加熱鍵。
3.時間到後，翻面開蓋繼續燉煮一下（約10-15分鐘），濃縮醬汁，收至醬汁濃稠即可起鍋切片擺盤。

小撇步

1.因為這個手法是利用醃漬豬肉的醬料跟豬肉本身的水份，以半煎蒸的方式熟透豬肉，所以火力ㄧ定要小，然後鍋具的密封導熱性能也要好。如果發現火力掌控不好，中途水份就乾的話，記得加入些許額外的水份，讓水氣可以穿透肉的內部，反正最後階段還是需要收乾水份，不會影響味道的鹹淡。
2.最後收汁階段如果使用的肉部位釋出的油脂較多（如去皮五花肉），可以先移出多餘的油汁再進行收汁的動作。