「自己做綿密香醇的上海式綠豆糕，有什麼技巧？」這 7 個步驟可以學起來！
上海式綠豆糕——教學影片
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料理不一定要天賦，而是要有熱情。
微涼的天氣，綠豆糕是最清香的糕點。綠豆糕最棒的，是咬一口在嘴裡化開的綿密感，綠豆的香氣隨之散發，細緻、醇厚的口感在味蕾裡餘韻留存。
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什麼上海式綠豆糕？
綠豆糕，是一種以綠豆為基本原料所製作的糕點小吃。
在中國，綠豆糕按口味分為京式（流行於北京、天津地區）、蘇式和揚式（上海）。
京式綠豆糕不添加油脂，又稱「干豆糕」。蘇式和揚式的綠豆糕添加油脂，口感比較鬆軟細膩。
這次分享的是蘇式綠豆糕，也就是上海式綠豆糕，做法相當簡單，只需三種材料就能做出基本款上海式綠豆糕。若再增加豆沙餡，就更接近市售名店口味帶麻油香氣的綠豆糕了！
食材準備
・ 熟綠豆粉 200公克
・ 綿細白砂糖 90公克
小提醒：白砂糖用調理機打更細或用綿白糖。
・ 冷壓純黑芝麻油 35公克
・ 食用油 40公克
小提醒：我用冷壓酪梨油。
・ 紅豆沙餡 少許（可省略）
小提醒：紅豆沙餡做法，可參考下方教學影片。
熟綠豆粉自台灣露天拍賣網站購得，1包100元有找，600公克可以做很多，非常划算！
步驟作法
1、 把熟綠豆粉 、糖 、油用攪拌機或調理機拌勻，完全均勻即是糕料。（也可用雙手搓拌勻）
2、 抓放約模具1/3 混拌好的糕料入模具裡，如果不想夾餡就直接放滿模具。
3、 放一小塊豆沙餡在中間，餡要壓薄（扁）一點。
小技巧：餡通常是紅豆沙、棗泥，我試過用果乾 、桂圓肉、椰棗肉效果都很不錯。
4、 再補上糕料，用手壓密後脫模。
5、 無論用傳統電鍋用瓦斯爐水蒸或蒸爐，中大火蒸5分鐘後，放到完全冷卻即可食用。
6、 喜歡比較結實乾燥的綠豆糕，可以放在攝氏100度預熱完成的烤箱裡，烘烤5分鐘。
7、 喜歡綠豆糕像市售品帶綠色，可以加上綠色食用色素，或抹茶粉。
小提醒：如果加入抹茶味道會帶微微抹茶香氣，會比較不像傳統綠豆糕喔！
一定要學會的小撇步
1、 模具裡千萬不要塗油，否則會很難脫膜！
2、 模具愈乾淨、壓出來的形狀愈漂亮。
模具上只要有多餘的油或水就會沾黏，所以解決的方法就是：
（1）每壓一次形狀就需把模具清潔乾淨。
（2）將綠豆油粉不加蓋放置在室溫幾個小時之後再操作。
保存期限
因為並沒有添加任何水分，所以保存期限照理是可以蠻長的，但是因為每次做完很快就吃掉了，所以沒有辦法幫大家實驗。
我認為一個月不是問題，但有包紅豆沙餡的就另當別論了，因為自製的紅豆沙若是水份收的不完全。還是有水分殘留，就不是很耐放了！
模具我在淘寶上購得，輸入『月餅模具』有很多。
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延伸教學——紅豆沙餡
延伸教學——冰心綠豆糕
延伸教學——澎湖黑糖糕
延伸教學——酒香桂圓紫米糕
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用熟綠豆粉 做完一定要蒸 或 烤 不能直接吃嗎?
原則上可以直接吃，不過為了更定型，跟怕手髒稍微消毒ㄧ下，所以會有稍稍加熱的步驟～