Q彈清爽開胃的韓式涼拌冬粉，韓式雜菜輕鬆做，簡單一次就上手！
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韓式涼拌冬粉，是傳統的韓式宮廷料理。基於韓國料理五色的概念，備齊了紅、綠、黃、白、黑五色食材。雖然也可以簡單把所有的食材一起炒，但我還是推崇古法，將食材分別炒好，最後在一起攪拌均勻。用這樣的做法可以保持食物的顏色及口感，我個人覺得風味更好！
考量到維持食材原本的色彩及鮮甜風味，我這次做清淡的版本，不加醬油，直接用康寶鮮味炒手來調味。鮮味炒手的成份主要是萃取自雞肉、天然的海鹽、蔗糖、跟玉米，不需額外添加鹽和味精，可以吃到天然單純的食物原味，也可以簡化料理調味的步驟！
食材（3-4人份）
韓國冬粉 200克
紅蘿蔔 1/3根
中型新鮮香菇 6-8朵
洋蔥 1/2顆
菠菜 1把（或甜豆筴6根）
豬肉或牛肉 200克（用牛小排或翼板肉切絲口感好不需軟化）
雞蛋 1顆
鮮味炒手
冷壓黑麻油
黑胡椒粉
蒜泥 (1顆的份量)
蠔油
食材前置處理
A. 韓國冬粉 200克 ，泡軟20分鐘 （❀建議依照包裝上的烹煮時間）
B. 紅蘿蔔削皮，切成細絲
C. 香菇除梗，切成薄片
D. 洋蔥切細絲
E. 牛肉或豬肉切絲，加入蠔油 1-2大匙、蒜泥 1顆的份量、黑胡椒粉 適量、麻油 2小匙醃漬。
作法
1. 製作蛋絲
將雞蛋打散（可依照個人喜好加入些許醬油），鍋中加入油以中火加熱，倒入鍋中，均勻铺滿鍋底，煎成薄蛋皮，捲成圓柱狀再切成細絲，即可盛盤備用。
2. 燙波菜
煮滾一鍋熱水，滴入些許食用油，水煮約1分鐘，撈起後，立刻泡入冷水冷卻，擠乾水分，切成4公分左右長段，拌入鮮味炒手 1/2小匙，冷壓麻油 1大匙，即可盛盤備用。
3. 炒洋蔥
免洗鍋，鍋加熱後加入耐高溫的食用油，用中大火翻炒洋蔥，快炒一下至軟化變色，加入鮮味炒手 1/3 小匙、黑胡椒粉 適量，即可盛起備用。
4. 炒紅蘿蔔
免洗鍋，鍋中加熱後加入耐高溫食用油，用中大火翻炒紅蘿蔔，快炒一下，加入鮮味炒手 1/3小匙，淋上冷壓麻油 1大匙，即可盛起備用。韓國當地通常紅蘿蔔炒的比較脆、有口感，喜歡軟的口感，可以加水燒一下。
5. 炒香菇
免洗鍋，鍋熱加入耐高溫的食用油，用中大火翻炒新鮮香菇，快炒一下，加入鮮味炒手 1/4匙、淋上冷壓麻油 1大匙、撒上黑胡椒 適量，即可盛起備用。
6. 炒牛肉或豬肉
醬醃漬好的肉絲，加入熱鍋後的鍋子，大火快炒至變色、香味四溢，盛起備用。
7. 煮冬粉
煮滾一鍋熱水，下冬粉煮約6-7分鐘後撈起（❀請參考買到的冬粉包裝上的建議時間），沖泡冷水洗去表層澱粉後，瀝乾水分，用食物剪刀將冬粉剪成適口長度，再加入鮮味炒手 2小匙及冷壓黑麻油 2大匙，仔細拌勻。
8. 最後步驟
在步驟7.的冬粉上，將牛肉、香菇、紅蘿蔔、洋蔥、菠菜依序放入每樣炒好的食材(❀由味道濃重的食材開始抓拌)，每放入一樣都要用手仔細攪拌，最後淋上冷壓黑麻油 適量，擺上蛋絲，撒上白芝麻或松子即完成！
小提醒
1. 煮冬粉時，中途可以攪拌一下，避免黏底。
2. 熱鍋炒食材時，由味道清淡的食材開始炒！
3. 抓拌的過程記得從味道重的肉開始拌，才能讓冬粉吸收的味道層次更明顯！
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