Vivian咖哩飯好吃秘訣大公開EASY TIPS TO MAKE DELICIOUS CURRY RICE

咖哩起源於印度，咖哩這個字其實是英國人殖民印度時創造的，用來統稱「混合香料、蔬菜及肉類一起製成的料理」。

今日我們所熟知的咖哩普遍被定義為由新鮮或乾燥香料以油炒香，並加入洋蔥泥，大蒜，薑一起熬煮。其中香料並沒有一定限制，大多有辣椒，小茴香，香菜及薑黃等。

咖哩由英國人傳進日本之後，與日本的米食文化結合，香滑濃稠的咖哩飯深受日本人的喜愛，家家戶戶的餐桌上幾乎都可見咖哩的蹤跡，堪稱為日本的國民美食。之後又演化出各式獨具特色的料理。日式咖哩一般不太辣，因為加入了濃縮果泥，所以甜味較重。因為曾受日本殖民的影響，台灣人普遍喜好的是偏日式風味的咖哩，加上市面上各式各樣的咖哩塊使得「在家吃咖哩」變得簡單又便利，隨時都能輕鬆做，也讓咖哩幾乎成為許多人展開廚藝之路的第一道料理！

每個家庭的料理者都有自己做咖哩飯的小撇步小秘方，這次分享Vivian做咖哩的小撇步。我習慣使用House 咖哩塊，因為小孩不太能吃過辣，所以我喜歡用甜味和辣味各一半，這樣搭起來非常好吃，孩子也很喜歡。如果敢吃辣的朋友，可以只選擇辣味的咖哩塊。

｜材料 

House咖哩塊甜味和辣味各3塊

洋蔥2顆（大顆）

紅蘿蔔1根

馬鈴薯2-3顆

梅花肉約500-600g

中型蘋果半顆或番茄半顆（磨泥）

優格（酸奶）1大匙

咖啡粉或巧克力塊

水800-1000C.C.

｜步驟

1. 馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切塊，馬鈴薯先泡冷水去除表面澱粉。梅花肉切塊，肉塊表面觸鍋炒至微金黃，利用梅納反應產生香氣。

2.炒好的肉塊先移出，放入切薄片的洋蔥（絲），用煎肉的餘油來炒洋蔥。洋蔥可以先蒸或微波ㄧ下稍微軟化後會更好炒至焦糖化反應。中大火拌炒到顏色微金黃即可（記得不定時翻炒不要焦掉)

3.洋蔥炒好後推到一旁，放入切塊的蔬菜一起翻炒，馬鈴薯要切大塊些紅蘿蔔切小塊，如此軟化熟成的時間才能接近，馬鈴薯才不會煮到全化到湯汁裡了。如果有蕃茄泥或蘋果泥可以這時拌入。

4.放入之前炒好的肉塊，拌炒ㄧ下。

5.倒入蓋過食材的熱水（約800-1000C.C.)，開大火煮至水滾後撈起表面浮沫。

6.蓋上鍋蓋,轉小火,煮約15分鐘關火燜10分鐘至食材熟軟。

7.開蓋後將剝開的咖哩塊拌入，此時是關火的狀態，仔細攪拌至咖哩塊完全溶解。

8.再次開中小火加熱，攪拌至湯汁看起來濃稠，隨時攪拌避免焦底。

9.加入咖啡粉或巧克力塊或兩者都加（我習慣全加），繼續拌勻。

10.起鍋前加入優格，會讓味道更有層次更順口,或是加入椰奶、鮮奶或鮮奶油，都各有不同變化，可以試試不同的效果。

｜關火再拌咖哩塊，能避免結團結塊燒焦！

因為咖哩塊的成分含有麵粉，麵粉中的澱粉是讓咖哩呈現濃稠的主因，澱粉在攝氏60度左右會開始糊化，約在80～85度就能完全糊化；若在溫度過高的狀態下放入咖哩塊，會讓咖哩塊的表面瞬間糊化，包裹住內部，導致中間結塊，無法攪拌均勻。所以關火再拌咖哩塊，能避免結團結塊甚至燒焦，能確保溶解均勻！

｜小撇步

• 只要一匙咖啡粉就能大大改變咖哩，變成很內斂成熟風味的咖哩。
• 巧克力塊則會讓的咖哩變得非常的濃郁，喜歡濃郁口感的ㄧ定要加。建議用75%的苦甜巧克力甚至無甜巧克力。
• 想提升上桌時的咖哩香氣，可以在起鍋時加入優格（酸奶）、椰奶、鮮奶或奶油，添加滑潤的口感。
• 酸酸甜甜的蘋果可以跟任何一種增加風味的材料混搭。

｜隔夜咖哩如何起死回生？

來一道大人小孩都愛的『咖哩焗烤通心粉』!!

｜材料

隔夜的咖哩1大碗

通心粉1份

綠花椰菜6-8朵

｜作法

1.先把冰箱裡隔夜的咖哩取出，邊攪拌邊加熱至滾沸，關火一旁備用。

2.綠花椰洗淨後，分切一朵朵，約一口大小。

3.另起一鍋熱水，約通心麵的10倍，加入一小匙鹽，加入通心麵按包裝的建議時間來煮，因為不同麵體形狀，時間略為不同。

時間到前1分鐘開蓋後，加入清洗好的花椰菜，淋上冷壓初榨橄欖油，煮至大滾後關火。撈起瀝乾水份撈起備用。

4.煮好的通心粉放上川燙好的蔬菜，淋上咖喱醬，攪拌一下，鋪上Mozzarella cheese，設定攝氏220度焗烤8-10分鐘。

｜心得

綠花椰不要煮太軟，因為還要把放進烤箱的時間算進去，保留一點口感比較好吃!

【焗烤料理的美味秘訣】

溫度與時間控制：焗烤料理適合高溫、短時間烘烤的方式，以保留料理的水分。一般來說焗烤料理的溫度約落在200～250度；時間則約為5～10分鐘為佳，可依家中烤箱大小、功能再做調整。並且記得烤箱一定要事先預熱完畢。

食材預先煮熟：進烤箱焗烤的目的只是為了讓起司絲融化，所以若是食材沒有先煮熟而延長烘烤時間的話，就有可能發生把起司烤焦、料理的水分被烤乾而喪失口感等狀況。