「如何自製萬用又健康的烤肉醬？」自己做烤肉醬更安心，中秋前夕必學！
無毒烤肉 DIY烤肉醬
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美食帶來的，是很香很香的記憶。
你在記憶裡，認為最棒的記憶是什麼？
在我的記憶裡，最香最香的味道是中秋的烤肉香，家人的團圓、月餅的美味、烤肉的盛會，中秋是我們從小到大最愛的節日，也是我記憶裡最香的季節。
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烤肉到底健康嗎？
烤肉是我們對中秋節的第一印象，但是對於烤肉的健康問題卻充滿了疑慮。
很多人對烤肉的印象，是容易致癌，但其實如果「烤對方法」、「調味正確」，就能降低有害物質的產生。
什麼是「無毒烤肉法」？
毒物科醫師林杰樑醫師，以前最推崇「無毒烤肉法」。
所謂「無毒烤肉法」就是醃肉改個方式，用紅酒或啤酒來醃肉，再加點洋蔥、青蔥、蒜頭，甚至起鍋時淋上新鮮檸檬汁。
蛋白質高溫燒烤，所產生的異環胺，根據國外研究報導，加對醃漬的材料，可以有效降低88%以上的致癌物異環胺。肉類遇到高溫烹調，就容易產生致癌物異環胺，如果改用紅酒、啤酒、檸檬汁來醃肉，就能有效降低異環胺。
步驟作法
1、 將所有的材料，用食物調理機或直立式攪拌棒攪打至均勻。
2、 將綜合醬料拌入所需的肉類（牛、豬、雞、海鮮）當中醃漬30分鐘或醃漬隔夜更入味。
3、 加熱萬用電烤盤後，燒煎肉類熟成後即可完成。
食材準備
此準備份量的醃醬，可醃豬五花或梅花肉片約1200公克。
肉類也可以選擇雞肉、牛肉、牛小排、內臟類等，都很適合。
也可以直接當烤肉片的塗醬。
【萬用醃肉醬汁】
・ 醬油 3大匙
・ 蠔油 1大匙
・ 味霖 1大匙
・ 糖 2大匙（我用紅冰糖）
・ 啤酒或紅酒 100公克（喝不完的即可）
・ 蒜頭 1-2瓣
・ 洋蔥 1/6顆
・ 蔥白 1支
・ 黑胡椒 1小匙
・ 白胡椒 1小匙
・ 低溫烘焙白芝麻 1小匙（也可用芝麻油或紅油）
一定要知道的小撇步
此配方屬於「甘甜味較重」的配方，可自行調整拿掉味霖或減低糖的份量。
冷凍醬料溶化成液狀即可拿來醃肉，也可先將肉醃漬好後分裝冷凍，需要時解凍後就能隨時煎來食用。
為什麼要使用「味霖」？
味霖，來自日本，是一種類似米酒的調味料，含有14%的酒精成分。由甜糯米加上麴釀成。
味醂中含有的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。
味醂的甜味能充分引出食材的原味。
保存方法
打好的醬料密封好，保存。
冷藏可保存10天。
冷凍可長達半年。
燒烤學會這樣吃
烤肉要避免把毒素吃下肚，也要記得多吃蔬菜水果，像是芭樂、蘋果、奇異果、蕃茄等水果及大量蔬菜搭配烤肉，因富含維生素C，可以消除自由基；甚至泡一大壺綠茶，都可以有效清除致癌物質。
想要養生，我更推薦韓國的烤肉吃法，用生菜包肉，再加點洋蔥、海帶芽、泡菜，更健康！
為什麼建議使用「平板電烤盤」來烤肉呢？
根據調查顯示，同樣是高溫燒烤，由於炭火燒烤食物受熱不均勻，完全烤熟的時間拉長，比較容易烤焦，產生高溫致癌物也較多。
因此烤肉時，最好用平面電烤盤燒烤，導熱較均勻，甚至在天氣不好時改在室內、樓梯間、陽台烤肉，使用電熱鐵板來燒烤比較安全，能夠防止一氧化碳中毒。
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