「用米就能做出台式小吃碗粿？」超簡單的天然健康做法，新手也不會失敗！
用米就能做出台式小吃碗粿？
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碗粿，又稱碗糕，是流行於華南、粵東、台灣等地的米食製品，也是經典的台灣傳統小吃之一。Ｑ彈口感搭配豐盛配料，讓人一口接一口。
碗粿又分成甜、鹹二類：甜碗粿是米漿經糊化後拌入糖蒸熟而成；鹹碗粿則是將糊化的米漿蒸過一次，將配料鋪於上面再蒸熟而成，可以搭配蒜蓉醬油膏食用。
剛蒸好的碗粿比較濕軟，一定要放到稍涼才會更Q更好吃。
口感結實或軟嫩跟水量有關，結實點水份可以再減，喜愛軟嫩可以增加水份。我喜歡接近1:4（米：水）左右的口感。
食材準備
・ 在來米 300公克
・ 水 1100 CC
小提醒：550C.C.打米攪打、550C.C.煮滾沖入。
・ 乾香菇 4-5朵（約40公克）
・ 蝦米 40公克
・ 粗絞肉 150公克
・ 油蔥酥 2大匙
・ 醃蘿蔔或菜脯碎 80公克（需泡水30分鐘淡化鹽份）
・ 滷蛋 1顆切為6片（也可用鹹蛋黃）
・ 醬油 1大匙
・ 蠔油 1大匙
・ 砂糖 1小匙
・ 白胡椒粉 0.5小匙
・ 米酒 1大匙
《淋醬蒜蓉醬油膏》
・ 蒜泥 1大匙
・ 醬油膏 3大匙
・ 水 約1飯碗
・ 砂糖 2大匙
・ 在來米粉 1.5大匙
步驟做法
1、 在來米洗淨，泡水三到四個小時後濾除水分。
2、 將所有材料切丁後，放在一旁備用。
3、 加熱鍋子後下油，產生油紋後將絞肉、香菇丁，先下鍋炒香。接著嗆入調味料，觸鍋產生香氣。拌炒後接著加入蝦米、碎菜脯，下鍋拌炒均勻起鍋備用。
蝦米視大小決定切或不切。我選小蝦米，可直接加入不需切丁，以增加口感。
4、 加入的油蔥酥可以自己炸或是買市售，蠻推薦橋邊黃金鵝油炸的鵝油蔥酥，品質優可取代自炸的。
5、 將泡完水濾除水份的在來米加入550 C.C.的水，攪打成細緻無顆粒的米漿水。
我用Vitamix S30攪拌3分鐘，因有加熱的效果，也可以延長攪打時間至6-7分鐘，讓米漿水在杯中攪拌增溫就會開始糊化米漿，縮短整體糊化米漿的時間。（攪打ㄧ分鐘約能升溫攝氏6度）
水份的量是影響碗粿口感軟硬度的重要關鍵。
口感很主觀可以實際製作過後，再微調水量成為自己喜歡的軟硬口感。
6、 將打好的米漿水放入鍋中，另外550 C.C.的水煮開，瞬間沖入米漿水中，邊沖邊攪勻，如果還未順利糊化成功，可以開小火煮至攪拌有稠度即可。
需掌控好滾水倒入粉漿水中調和的時間，一定要在最短的時間內大力將滾水倒入並攪拌均勻，才能成功變成糊狀。（沒有順利ㄧ次就糊化成功的時後，補救小撇步：將攪拌鍋拿到瓦斯爐再以小火稍稍加熱或是隔水加熱，即可讓粉糊較為濃稠。）
7、 將炒好的餡料取1／2的份量，倒入步驟6.中，並將兩者拌勻。
將部分餡料調和在粉糊中，是為了讓每一口碗粿都吃得到餡料；外面買的碗粿多半只有上層有料，自己在家做出五星級的碗粿，料多吃起來才過癮！
8、 將攪拌均勻的餡料和粉糊倒入碗中，一般都倒七、八分滿即可，我自己則是喜歡填到全滿，看起來漂亮、豐盛，也買是誠意。放入蒸鍋裡，先蒸20分鐘。
＊很多食譜的說法說可先將空碗放在蒸籠裡蒸熱再填入餡料，或抹油會較好脫模。但我實際測試的結果不抹油、不先蒸碗，只要放涼之後，都可以非常順利地脫模。所以蒸碗、抹油的步驟是可以省略的。
9、 20分鐘到後，再將剩餘的餡料，分別鋪在碗中一半的空間，並將切片滷蛋或鹹蛋黃對切後放入碗中，再蒸20分鐘即完成。如果碗的容量較大，要蒸的時間必須自行延長。跟用米做蘿蔔糕的原理是相同的，米製品需要透過蒸，‘辭水’的動作，除去米製品當中的水份，徹底蒸熟透。
＊炒好的餡料分兩次蒸熟，是為了讓碗粿上層的餡料吃起來能夠保有口感，不會因蒸太久而失了口感。
＊如欲使用電鍋蒸熟，第一階段外鍋先加水一杯，蒸至電源跳起後；第二階段再加水1杯，待電源跳起後即完成。
《加對醬料更對味自製蒜茸醬油膏》
碗粿完成後，建議食用前先放冷後，吃起來的口感才會比較Q；淋醬的部分，建議將醬油膏和蒜末調和，作成蒜泥醬油膏，讓碗粿的古早味更加乘。
如果喜歡吃辣的話，也可以添加甜辣醬，也很對味喔！
＊蒜蓉醬油膏請參考下方教學影片
一定要學會的小撇步
因為容器大小不盡相同，可以適度增加微調蒸的時間。
蒸完可以用筷子測試有無粉漿殘留？如果有粉漿殘留表示還沒蒸透，還要增加蒸製的時間。
蒸完後的碗粿比較濕軟，要稍微放溫涼食用才會Q軟好吃。
保存方式
可以冷藏兩三天，回蒸、微波加熱或小火乾煎皆可。
冷凍保存密封好2、3個月不是問題。
Vivian實驗心得分享
一般常說泰國米也屬於長米種，很多人都說可以取代在來米，但是我自己實際測試泰國米，發現水份Q度黏性還是都比正港在來米來的高，口感就比較不傳統，加入的水份也要少蠻多的，所以還是分享了比較正統好吃的版本～
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延伸教學——蒜蓉醬油膏
延伸教學——蚵仔煎做法
延伸教學——灌蛋蔥油餅
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