滷肉這樣燉真的五告讚！阿嬤ㄟ台式滷肉，簡單卻不失美味！

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小時後每次回基隆阿嬤家，桌上一定有這道「阿嬤ㄟ滷肉」，吃過的沒有人不會愛上它！長大後常常念念不忘阿嬤的滷肉，軟中帶Q、肥而不膩的大塊滷肉，有點欣葉台菜滷肉的那個味，我想這就是台灣早期的簡易滷肉的方法吧！沒有華麗的手法、配料，只要單純的醬油香跟肉味，用醬油滷汁慢慢燉煮入味的滷肉，淋上肉香濃郁的滷汁，配上熱騰騰的白飯，簡直是停不了口的醍醐味啊！
那天在Uber上點了個「肉夾饃」，還真的不錯吃呢！很有興趣學做肉夾饃呢！還沒學做餅之前，先把料做起來，直接用現成滷肉，搭配上香菜、青椒或牛角椒，剁碎後淋ㄧ點滷汁，用墨西哥餅皮包裹起來，就是超級美味的偽肉夾饃了，真心覺得不輸原本的肉夾饃餅耶！還能吃到較少的澱粉，因為餅皮薄嘛！太滿意這個偽肉夾饃了，大家可以試試看喔！

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材料：

豬五花肉700克
《滷汁》
熱水600克(用啤酒也可以)
米酒3大匙
冰糖1-1.5大匙
白胡椒粉1/2小匙
蠔油或醬油膏2大匙
老抽1大匙
醬油3大匙
蒜頭(整粒、炸香)10粒
蔥段(4cm、炸香)2支
香菜青蒜適量
700g of pork belly
[The marinade]
600g of hot water (beer can also be used)
3 tablespoons of rice wine
1-1.5 tablespoons of rock sugar
1/2 teaspoon of white pepper
2 tablespoons of oyster sauce or soy sauce paste
1 tablespoon of dark soy sauce
10 whole garlic cloves (deep-fried until fragrant)
2 segments of spring onions (4cm each, deep-fried until fragrant)
cilantro and green garlic (Q.S.)

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作法：

1 .五花肉切成2×4cm的塊狀，用煎的方式煎至表面金黃酥脆釋出一些油脂後，如果有多餘油脂可以倒出來，想顏色帶焦糖色除了炒糖的方式，也可用簡易法加上老抽1大匙炒一下上色。肉推鍋邊，加入滷汁中除了清水的所有材料，拌炒均勻。
2.最後加入清水，大火沸騰後，轉中小火煮40分鐘。清水基本要能蓋過食材的量，條件好的清水可以換成啤酒。這個階段也可用壓力鍋加速煮軟Instant pot 設定高壓5分鐘，時間到後讓它自然洩氣，大約要30分鐘。
3.最後階段可以收一下湯汁變稍濃稠，即可起鍋。
4.灑上蔥花、蒜綠或香菜即可上桌。

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