2023.09.13

老爸的「醃辣椒」簡單好吃，拌飯涼拌超萬用，分享給所有喜歡吃辣的朋友～

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是的，我又來分享辣椒食譜了！上次分享的「老爸的辣椒醬」收到好多交作業朋友的好評，今天分享一個不用炒的醃辣椒，非常簡單的醃辣椒做法，按照這個配方去做基本上是零翻車零失敗！做完之後可以放冰箱冷藏，早上煮個麵，什麼都不用放，澆上一匙就非常好吃了，簡直就是拌麵拌飯拌菜神器！沾水餃、配蔥油餅也超級搭！

英國牛津大學等國外機構的科學研究人員聯合發表的一篇文章表明，辣椒可以降低食道癌、胃癌和直腸癌的發病風險。研究人員對招募的51.2萬名志願者進行了為期10年的隨訪觀察，發現食道癌、胃癌和直腸癌的發病率和吃辣的頻率密切相關。研究結果顯示，吃辣頻率越高，食道癌的風險就越低。

吃辣頻率為偶爾吃辣、1-2天/周、3-5天/周和6-7天/周的人，食道癌風險比從不吃辣或很少吃辣的人分別下降了12%、24%、16％和19%。尤其是對於不吸煙、不喝酒的人來說，吃辣頻率和食道癌發生的風險，更是下降了高達50%。

辣椒對心血管疾病、食道癌和胃癌都有預防作用！快把辣椒加到每天的飲食當中吧！不介意辣度，只要是辣椒都有效果。

這個食譜辣椒辣度隨自己喜好決定，喜辣的選朝天椒，怕辣的選不辣的辣椒品種，甚至是糯米椒也可以。適合拌麵、拌飯、夾饅頭、配蔥油餅、麵食皆可。

材料：

紅綠辣椒400克

蒜頭10顆

冷壓酪梨油150克

洋蔥1/4塊

蔥1支

香菜1-2束

桂皮1塊

花椒1.5大匙

八角2顆

薑片數片

醬油200克

烏醋或白醋60克

冰糖50克

400 g of red and green chili peppers

10 cloves of garlic

150 g of cold-pressed avocado oil

1/4 onion

1 stalk of scallion

1-2 bunches of cilantro

1 piece of cinnamon

1.5 tablespoons of Sichuan peppercorns

2 pieces of star anise

a few slices of ginger

200 g of soy sauce

60 g of black vinegar or white vinegar

做法：

1.青辣椒、紅辣椒切段或圈，蒜切片或碎，加入2大匙糖（材料份量外）脱生30分鐘，可以脫去生澀味，變更脆口。建議選擇不過辣的辣椒，怕辣可以去籽，敢吃辣的話可用朝天椒。洋蔥洗淨瀝乾水分，用廚房紙巾吸乾水分切塊，薑切片，蔥、香菜洗淨擦乾水份。

2.鍋中放油，加入洋蔥、香菜、桂皮、花椒、八角、薑片、青蔥，小火炸至金黃，加入醬油、烏醋、冰糖拌炒煮滾關火，撈除所有辛香料，醬汁完全放涼。

3.將脫生變脆的後，辣椒蒜頭倒掉脱生出來的水份，倒入放涼的醬汁後，放入冰箱冷藏一夜就可以吃了。或抽真空縮短入味時間，約1小時即可食用。

4.醃出來的辣椒味道很足，很適合拌麵拌飯，煮好的麵，煎個雞蛋，什麼調味料都不用放，淋上兩匙這個辣椒醬汁加辣椒，就是一碗非常好吃的辣椒拌麵了！超級方便，夾饅頭、拌米粉冬粉都非常好吃！